Dégorgé en janvier 2023, le Dom Pérignon 2015 présente un profil singulier et éthéré avec des arômes de poivre blanc, d'iode, de fruits du verger mûrs, de pain grillé, de fumée, d'herbes et d'épices. Mi-corsé à corsé, étagé et structuré, il est enveloppant et rond, avec un milieu de bouche délicatement phénolique qui souligne des extraits secs et crayeux, et se termine par une finale sapide et pénétrante à l'amertume gastronomique. Cette version de Dom Pérignon, bien que dotée du charme habituel et de la générosité vinicole qui caractérisent l'étiquette, se distingue par une austérité structurelle délicate et un profil particulièrement phénolique, donnant naissance à un style remarquablement linéaire et bien défini qui diverge nettement des expressions plus familières de Dom Pérignon. Il s'agit d'un assemblage de 51 % de pinot noir et de 49 % de chardonnay, dosé à 4,5 grammes par litre. Il vieillira merveilleusement bien et peut être dégusté dès maintenant ou au cours des 20 prochaines années.
Dégorgé en octobre 2022, le Dom Pérignon 2013 est un millésime charmeur et élégant pour cette cuvée. Il révèle des arômes complexes de pâte au beurre, d'épices, d'huile d'agrumes, d'amandes, de miel et, à l'aération, une touche de fumée. La bouche est mi-corsée à corsée, parfaitement équilibrée, avec un profil ciselé et serré. La saison de croissance longue et fraîche a apporté de la fraîcheur et une note terreuse délicate en fin de bouche.
Le Dom Pérignon 2012 se développe très bien sur le bouchon, présentant un bouquet complexe de poire, d'agrumes confits, de rayon de miel, de pain grillé beurré, d'iode et de noix, encadré par une touche adroite de réduction juvénile. Corsé, riche et musclé, avec un noyau de fruits étagé et une mousse moelleuse, c'est un champagne vineux et vibrant qui se termine par une finale saline.
Le Dom Pérignon 2012 se développe très bien sur le bouchon, présentant un bouquet complexe de poire, d'agrumes confits, de rayon de miel, de pain grillé beurré, d'iode et de noix, encadré par une touche adroite de réduction juvénile. Corsé, riche et musclé, avec un noyau de fruits étagé et une mousse moelleuse, c'est un champagne vineux et vibrant qui se termine par une finale saline.
Un millésime charmant et démonstratif pour cette cuvée, le Dom Pérignon 2010 explose de notes de mandarine, de fruits du verger dorés, de pain grillé, d'amandes et de pétrole. Mi-corsé à corsé, enragé et ample, avec un noyau charnu de fruits et un style ouvert et généreux, il a pris un peu de texture depuis la dernière fois que je l'ai dégusté, mais il reste fondamentalement direct et immédiat.
Un millésime charmant et démonstratif pour cette cuvée, le Dom Pérignon 2010 explose de notes de mandarine, de fruits du verger dorés, de pain grillé, d'amandes et de pétrole. Mi-corsé à corsé, enragé et ample, avec un noyau charnu de fruits et un style ouvert et généreux, il a pris un peu de texture depuis la dernière fois que je l'ai dégusté, mais il reste fondamentalement direct et immédiat.
Dom Pérignon - Brut
Dom Pérignon est un producteur de champagne de renommée mondiale, connu pour sa qualité et son goût exceptionnels. Ce champagne particulier est un brut, ce qui signifie qu'il est sec et croquant, avec une finale rafraîchissante.
L'histoire de Dom Pérignon remonte au XVIIe siècle, lorsque le moine bénédictin Dom Pierre Pérignon a commencé à expérimenter différents cépages et techniques de vinification. Il a contribué à la mise au point de la méthode champenoise, qui est encore utilisée aujourd'hui pour produire le champagne.
Au goût, le Dom Pérignon Brut se caractérise par ses arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes et de brioche. En bouche, il est vif et frais, avec des notes de pomme verte et de zeste de citron. La finale est longue et complexe, avec des notes d'amandes grillées et de miel.
Ce champagne est parfait pour les occasions spéciales, telles que les mariages, les anniversaires ou les fêtes de fin d'année. Il se marie bien avec les fruits de mer, en particulier les huîtres et le caviar, ainsi qu'avec des entrées et des desserts légers.
Dans l'ensemble, Dom Pérignon Brut est un champagne classique qui incarne l'élégance et la sophistication de la tradition viticole française. Sa riche histoire et son goût exceptionnel en font un produit incontournable pour tous les amateurs de vin.
Des arômes de brioche fraîche, de poire verte, d'écorce d'agrume cireuse, d'iode et des notes de tête subtilement autolytiques se mêlent dans un bouquet invitant qui présente le Dom Pérignon 2009. C'est un vin mi-corsé à corsé, large et charnu, riche et texturé, doté d'une bonne concentration et d'une acidité vive, bien qu'il s'agisse de la version la plus mûre de l'histoire de cette cuvée. Comme je l'ai écrit plus tôt cette année, bien que le vin soit ouvert et enveloppant, il possède également suffisamment d'énergie et de structure pour promettre un bon potentiel de vieillissement à moyen terme, ce qui deviendra plus évident à mesure que le vin perdra un peu de gras.
Incontestablement le meilleur Dom Pérignon de la décennie, le Dom Pérignon 2008 se boit brillamment aujourd'hui. Il s'échappe du verre avec des notes d'huile d'agrumes, de fruits du verger mûrs, de pêche, de pain grillé beurré, de crème pâtissière, d'iode et de réduction fumée. Corsé, riche et charnu, il est vineux et stratifié, avec un noyau profond de fruits sucrés, des acides racés et une longue finale saline. Le 2008 vieillit très gracieusement.
Incontestablement le meilleur Dom Pérignon de la décennie, le Dom Pérignon 2008 se boit brillamment aujourd'hui. Il s'échappe du verre avec des notes d'huile d'agrumes, de fruits du verger mûrs, de pêche, de pain grillé beurré, de crème pâtissière, d'iode et de réduction fumée. Corsé, riche et charnu, il est vineux et stratifié, avec un noyau profond de fruits sucrés, des acides racés et une longue finale saline. Le 2008 vieillit très gracieusement.
Incontestablement le meilleur Dom Pérignon de la décennie, le Dom Pérignon 2008 se boit brillamment aujourd'hui. Il s'échappe du verre avec des notes d'huile d'agrumes, de fruits du verger mûrs, de pêche, de pain grillé beurré, de crème pâtissière, d'iode et de réduction fumée. Corsé, riche et charnu, il est vineux et stratifié, avec un noyau profond de fruits sucrés, des acides racés et une longue finale saline. Le 2008 vieillit très gracieusement.
Le Dom Pérignon 2006 est issu d'un millésime très riche avec une maturité précoce qui a apporté beaucoup de maturité aromatique. La cuvée prestige blanc-or contient un peu plus de Chardonnay que de Pinot Noir et s'ouvre sur un nez profond et séduisant, assez accessible, avec des arômes de fruits intenses et frais d'ananas, de pêche et de mandarine. Vif et élégant en bouche, c'est un DP corsé, exceptionnellement aromatique et fruité, qui s'exprime longuement et avec beaucoup de tension.
Le Dom Pérignon 2006 est issu d'un millésime très riche avec une maturité précoce qui a apporté beaucoup de maturité aromatique. La cuvée prestige blanc-or contient un peu plus de Chardonnay que de Pinot Noir et s'ouvre sur un nez profond et séduisant, assez accessible, avec des arômes de fruits intenses et frais d'ananas, de pêche et de mandarine. Vif et élégant en bouche, c'est un DP corsé, exceptionnellement aromatique et fruité, qui s'exprime longuement et avec beaucoup de tension.
Le Dom Pérignon 2005 présente une robe brillante blanc-doré et un nez intense de levure, où se déploient des arômes végétaux, d'amande et de fruits plutôt discrets, avant de s'intensifier et de s'enrichir. Ferme, frais et élégant, c'est un DP corsé, complexe et assez riche, bien concentré et à la texture crémeuse, à la structure bien tissée, avec une finale encore un peu nerveuse. Il y a un peu plus de Pinot Noir que d'habitude dans cet assemblage, alors que la quantité produite est relativement faible. En raison de sélections strictes, seule la moitié de la quantité normale a été produite.
Le Dom Pérignon 2004 est l'un des millésimes les plus réducteurs et autolytiques de ce vin à avoir été mis sur le marché au cours de la dernière décennie. Il offre un bouquet grillé de poire, de pomme verte, d'iode, de pêche et de fumée. En bouche, il est mi-corsé à corsé, de texture satinée et charnue, avec un doux noyau de fruits, une mousse fine et un profil vineux. Le 2004 se boit bien aujourd'hui : comme je l'ai écrit plus tôt cette année, entre le 2002 riche et mûr et le 2008 puissant mais racé, le 2004 est un excellent exemple de Dom Pérignon aux proportions plus classiques.
Le Dom Pérignon 2003 mûrit très gracieusement en bouteille et s'échappe du verre avec des arômes de fumée, de pâte à pain, de zeste de citron cireux et d'agrumes confits. En bouche, le vin est ample, vineux et corsé, mais conserve une excellente définition. Il est structuré autour d'un extrait sec et moelleux provenant de peaux matures, ce qui compense son manque relatif d'acidité. Il sera intéressant de suivre son évolution au cours de la prochaine décennie.
Le Dom Pérignon 2003 mûrit très gracieusement en bouteille et s'échappe du verre avec des arômes de fumée, de pâte à pain, de zeste de citron cireux et d'agrumes confits. En bouche, le vin est ample, vineux et corsé, mais conserve une excellente définition. Il est structuré autour d'un extrait sec et moelleux provenant de peaux matures, ce qui compense son manque relatif d'acidité. Il sera intéressant de suivre son évolution au cours de la prochaine décennie.
Le Dom Perignon 2002 est d'abord intensément floral, avec un parfum de jasmin qui domine le bouquet. Avec le temps dans le verre, le vin gagne en richesse et les saveurs deviennent résolument plus mûres et presque tropicales. Des abricots, des fruits de la passion et des pêches émergent de ce Dom Pérignon clinquant et opulent. Le volume du vin le rend accessible aujourd'hui, mais les lecteurs à la recherche de plus de complexité voudront le mettre en cave pendant au moins quelques années pour permettre à la graisse de bébé de tomber. Geoffroy décrit le millésime comme étant très mûr et ajoute que certains des chardonnays ont montré les effets néfastes de la saison de croissance chaude dans les fruits quelque peu brûlés et déshydratés qui ont été produits cette année-là. Cette bouteille a été dégorgée en juillet 2009. Maturité prévue : 2012-2032.
Un millésime plus fort que prévu, le Dom Pérignon 1998 présente des arômes et des saveurs d'huile de citron, d'écorce d'orange et de brioche dans un style moyennement corsé, zesté, riche et modérément intense. Il est de loin supérieur au 1993 et au 1992. Les lecteurs devraient se rappeler que le Dom Pérignon Rose 1971 se boit encore de façon exquise. J'ai récemment dégusté les Dom Pérignon 1969 et 1970 (à partir d'un magnum), et tous deux se buvaient brillamment. On se rend compte de la longévité de ces vins. La production est confidentielle, mais il doit y avoir des centaines de milliers de caisses de Dom Pérignon puisqu'il est disponible dans la plupart des hôtels et restaurants de luxe du monde.
Le brillant Dom Pérignon 1996, qui a largement disparu du marché, est peut-être le meilleur jeune exemple de DP que j'aie jamais goûté. Des notes de pierres concassées, de chèvrefeuille, d'huile de citron, de marmelade d'orange et de poire blanche offrent une palette aromatique et une impression en bouche époustouflantes. Une grande acidité et une intensité de goût énorme soutenue par une acidité vibrante font de ce vin un champagne exquis. Il devrait se boire pendant 20 à 25 ans, voire plus. Les lecteurs devraient se rappeler que le Dom Pérignon Rose 1971 se boit encore de façon exquise. J'ai récemment dégusté les Dom Pérignon 1969 et 1970 (à partir d'un magnum), et tous deux se buvaient brillamment. On se rend compte de la longévité de ces vins. La production est confidentielle, mais il doit y avoir des centaines de milliers de caisses de Dom Pérignon puisqu'il est disponible dans la plupart des hôtels et restaurants de luxe du monde.
Le Dom Pérignon 1990, profondément riche, est un vin à la texture crémeuse et au style ample qui ne perd rien de son élégance malgré son autorité en matière de goût. Il se bonifiera pendant 5 à 10 ans et semble capable de surpasser les fabuleux 1985 et 1982. Il semble évident que la qualité du millésime 1990 en Champagne sera remarquable et que la demande mondiale sera sans précédent. Le message : achetez-les maintenant !
Dom Pérignon - Brut
Dom Pérignon est un producteur de champagne de renommée mondiale, connu pour sa qualité et son goût exceptionnels. Ce champagne particulier est un brut, ce qui signifie qu'il est sec et croquant, avec une finale rafraîchissante.
L'histoire de Dom Pérignon remonte au XVIIe siècle, lorsque le moine bénédictin Dom Pierre Pérignon a commencé à expérimenter différents cépages et techniques de vinification. Il a contribué à la mise au point de la méthode champenoise, qui est encore utilisée aujourd'hui pour produire le champagne.
Au goût, le Dom Pérignon Brut se caractérise par ses arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes et de brioche. En bouche, il est vif et frais, avec des notes de pomme verte et de zeste de citron. La finale est longue et complexe, avec des notes d'amandes grillées et de miel.
Ce champagne est parfait pour les occasions spéciales, telles que les mariages, les anniversaires ou les fêtes de fin d'année. Il se marie bien avec les fruits de mer, en particulier les huîtres et le caviar, ainsi qu'avec des entrées et des desserts légers.
Dans l'ensemble, Dom Pérignon Brut est un champagne classique qui incarne l'élégance et la sophistication de la tradition viticole française. Sa riche histoire et son goût exceptionnel en font un produit incontournable pour tous les amateurs de vin.
Ce vin ample et complexe, aux superbes arômes de fruits secs et de pain grillé, se distingue par une impressionnante longueur en bouche. Le Dom Pérignon est très recherché par les amateurs qui connaissent ses extraordinaires capacités de vieillissement. Au fil des ans, son effervescence s'estompe au profit d'une richesse crémeuse incomparable.
