La Nouvelle-Galles du Sud se distingue comme l'État le plus peuplé d'Australie et l'une de ses régions viticoles les plus historiquement significatives, s'étendant le long de la côte orientale du pays. La production viticole remonte à la période coloniale précoce, les premières vignes ayant été plantées à la fin du XVIIIe siècle. L'État englobe plusieurs zones viticoles distinctes, des régions côtières près de Sydney aux zones intérieures à l'ouest de la Great Dividing Range.
La Hunter Valley, située au nord de Sydney, représente la région viticole la plus célèbre de l'État et bénéficie d'un climat subtropical modéré par les influences côtières. La région connaît des étés chauds et humides avec une couverture nuageuse l'après-midi qui aide à préserver l'acidité des raisins. Parmi les autres zones notables, figurent les régions au climat frais d'Orange et Mudgee dans les tablelands centraux, et la Riverina dans les plaines occidentales, connue pour ses vignobles irrigués et sa production de vins de masse.
La Nouvelle-Galles du Sud s'est forgé une réputation particulière pour le Semillon, notamment le style distinctif produit dans la Hunter Valley, où le cépage crée des vins capables de vieillissement prolongé sans traitement en fût. L'État produit également du Shiraz, du Chardonnay et du Cabernet Sauvignon remarquables dans ses diverses régions. La diversité des climats et des altitudes permet à la fois des styles de vins au climat chaud et au climat frais, faisant de la Nouvelle-Galles du Sud l'une des régions viticoles les plus polyvalentes d'Australie.
