Dom Pérignon est une maison de champagne basée à Épernay dans la région de Champagne du nord-est de la France. La maison se spécialise exclusivement dans le vin effervescent produit sous l'appellation Champagne, en se concentrant sur les versions millésimées qui représentent des vendanges spécifiques plutôt que des assemblages sans millésime. Chaque millésime n'est commercialisé que lorsqu'il est jugé prêt à la consommation, une pratique qui distingue l'approche de la maison dans la production de champagne.

Les vins sont élaborés à partir de Chardonnay et de Pinot Noir, les deux principaux cépages de Champagne. La production de la maison met l'accent sur la précision de l'assemblage et un vieillissement prolongé sur lie, qui développe la complexité et contribue au caractère minéral craieux caractéristique du terroir de Champagne. Tous les champagnes Dom Pérignon sont produits dans un style Brut, ce qui signifie qu'ils contiennent un sucre résiduel minimal.

La gamme actuelle comprend des champagnes millésimés de 2006 à 2015, notamment une expression Rosé de 2009 et la cuvée P2 (Plenitude Two) de 2006—un vin qui a subi un vieillissement en cave prolongé au-delà de sa commercialisation initiale. Ces commercialisations spécifiques au millésime reflètent la philosophie de la maison de ne mettre en bouteille que les vendanges exceptionnelles et de permettre un vieillissement prolongé avant la commercialisation.

En 1668, Dom Pérignon aurait découvert comment faire du vin pétillant ; aujourd'hui sa technique est utilisée dans le monde entier, bien que la Champagne continue à produire certains des meilleurs. Région viticole la plus septentrionale de France, la Champagne abrite désormais 15 000 vignerons et 290 « maisons ». Un assemblage de variétés de raisin est généralement nécessaire : le Chardonnay blanc pour ajouter du fruit et de l'élégance, et deux rouges – le Pinot Noir et le Pinot Meunier – pour apporter du corps et de la structure.