Celestial Pilgrimage
Ingredients
- 60 mlRon Santa Maria Crystal
- 20 mlzumo de yuzu
- 15 mlsake
- 10 mljarabe de miso blanco
- 5 mlté de flor de guisante azul (enfriado)
- 2 gotasbitters de cardamomo
- 1clara de huevo
- Pizcasal marina
Method
- Prepara jarabe de miso blanco batiendo partes iguales de pasta de miso blanco y agua tibia, luego cuela y deja enfriar completamente
- Prep el té de flor de guisante azul con agua caliente, deja reposar durante 3 minutos, luego cuela y deja enfriar
- Añade Ron Santa Maria Crystal, zumo de yuzu, sake, jarabe de miso blanco, té de flor de guisante azul, bitters de cardamomo y clara de huevo a una coctelera sin hielo
- Haz un dry shake vigoroso durante 10 segundos para emulsionar la clara de huevo
- Añade hielo a la coctelera y agita durante 12 segundos hasta que esté bien enfriado
- Cuela finamente en el vaso preparado usando un colador Hawthorne y un colador de malla fina
- Deja que la espuma se asiente durante 15 segundos antes de la presentación final
To serve
Sirve en una copa fría tipo coupe
Garnishrueda de yuzu deshidratada colocada horizontalmente sobre la superficie de la espuma, polvo de matcha esparcido ligeramente sobre la espuma con un colador fino, pan de oro comestible en el borde