Con qué acompañar su banquete de Pascua

La Semana Santa está a la vuelta de la esquina. Tanto si es religioso como si no, es una época para la familia, la buena comida y, con un poco de ayuda por nuestra parte... el buen vino. Por eso, hemos elaborado una sencilla guía de vinos para todos los platos populares de Semana Santa. Hablamos del pescado del Viernes Santo, el asado del Domingo de Pascua y, por supuesto, el importantísimo CHOCOLATE.

Chocolate

Algunos de mis mejores recuerdos de mi infancia en un pueblecito inglés giran en torno a las celebraciones de Pascua. Las búsquedas de huevos de Pascua de chocolate en todo el pueblo eran algo que se esperaba con impaciencia, algo que había que tomarse muy en serio y algo que se prolongaba durante horas en todo el pueblo. Por supuesto, ahora soy mayor y más sabia y lo veo como lo que era, una excusa para que mis padres tuvieran unas horas de descanso durante las dos semanas de vacaciones escolares. Dicho esto, aunque mi amor por la caza ha disminuido, mi amor por el chocolate ciertamente no. Simplemente ha evolucionado del chocolate con leche barato al rico chocolate negro amargo, preferiblemente belga y con un vaso de algo agradable al lado (me han pedido que mencione que existen otros tipos de chocolate).

En cuanto al vino, si la idea de un vino dulce le produce escalofríos, opte por tintos ricos, potentes y con sabor a frutos secos, como el Amarone della Valpolicella. Pero si puede soportar un toque de dulzor en su vida vinícola, entonces la garnacha negra dulce o el oporto son el camino a seguir: un Late Bottled Vintage pero si quiere un toque más de clase y complejidad, decántese por un Oporto Tawny maduro, como el Graham's Tawny de 20 años.

Plato de pescado del Viernes Santo

A la hora de maridar el pescado, hay que tener en cuenta el tipo de pescado y cómo se cocina. Un cremoso pastel de pescado blanco necesitará algo de peso adecuado para soportar todo ese sabor. Así que saque un Borgoña blanco con ligera crianza como Chavy-Chouet Puligny Montrachet o un cremoso Pouilly-Loche.

Si piensa asar el pescado o elegir algo como el salmón ahumado, ponga una botella de Sauvignon Blanc crujiente en la nevera y no quedará decepcionado. Para tradicionalistas, Sancerre y Pouilly Fume son clásicos por algo. Pero a mí me gusta ser un poco diferente y recomiendo uno de los mejores vinos que he probado en el último año. Del emblemático productor Gaja, el Alteni di Brassica es un Sauvignon Blanc de Langhe de una calidad impresionante y un final mineral que parece durar una eternidad. No puedo dejar de recomendarlo como acompañamiento de un plato de pescado.

¿Costilla de cordero o de ternera?

En mi infancia, el Domingo de Pascua siempre era cordero asado, con patatas asadas y una cucharada de salsa de menta (sí, ya sé que es muy raro para los franceses). Pero mientras investigaba esta lista me sorprendió descubrir que la ternera también es una tradición para mucha gente. Aunque los perfiles de sabor son ligeramente diferentes, las similitudes ayudan a la hora de combinar comida y vino. Ambos son asados de carne roja salada, por lo que se complementan con tintos tánicos de cuerpo medio a fuerte, como el Burdeos.

Para un costillar de cordero, mi elección es un Burdeos de la ribera izquierda. Es decir, un Cabernet Sauvignon de la ribera del Medoc. La profundidad, los sabores a cassis y los tonos terrosos combinan muy bien con el cordero, y las proteínas y grasas de la carne romperán la estructura tánica del vino, dejándolo suave, terso y lleno de sabor. Los vinos ideales para el cordero proceden de las denominaciones de origen de Pauillac y Saint-Julien o de las denominaciones de Medoc y Haut-Medoc. Pero, por supuesto, hay un mundo maravilloso más allá de Francia y los Cabernet Sauvignon más afrutados e intensos del Valle de Napa en California y de Coonawarra en Australia encajarían sin duda a la perfección.

Cuando se trata de ternera, se buscan rasgos similares a los del Burdeos de la orilla izquierda, pero ligeramente más suaves y redondos. Por eso me encanta la ternera asada y los Burdeos de la orilla derecha, como los tintos con predominio de Merlot de denominaciones como Saint-Emilion y Pomerol. Estos tintos suaves y aterciopelados tienen un maravilloso sabor a ciruela y roble, y se vuelven aún más suaves cuando se degustan con ternera. Por el momento, y para distintos presupuestos, mis opciones son La Foret, La Truffe y La Dominique

Opciones vegetarianas

Cada vez me preguntan más sobre combinaciones para platos vegetarianos y es muy difícil porque varían mucho. Es como preguntar qué vino va bien con los platos de carne. Es un término tan amplio que creo que tenemos que ser más específicos. Si pensamos en verduras de temporada asadas, estamos hablando de zanahorias, cebollas dulces e incluso remolachas. Gracias a sus altos niveles de azúcar, al asarlas se glasean perfectamente, lo que significa que pueden combinarse a la perfección con vinos aromáticos como el español Albarino o incluso el intenso Gruner Veltliner austriaco. 

Por otro lado, los asados de frutos secos tienen un sabor más pleno y pueden ser una delicia con tintos fuertes y potentes, similares a los que acompañan el cordero asado: vinos bordeleses con predominio de Cabernet Sauvignon. Pero yo iría un paso más allá: un buen asado de nueces puede soportar el picante y la potencia de los Syrah y las mezclas de Garnacha del Ródano o el Languedoc. Siempre que el alcohol y la potencia estén equilibrados con frutas negras maduras, se estará en terreno seguro. Por ejemplo, nuestro Pic Saint Loup 'Madame' de Château de Lancyre tiene la fuerza necesaria para soportar sabores intensos, pero también la suavidad necesaria para degustarlo sin pensar una vez terminada la comida.

 Disfruta de estas sugerencias y ¡feliz Pascua!