La destilería de Yamanashi Meijo se encuentra al pie de los Alpes Japoneses, al norte de la Prefectura de Yamanashi en la isla de Honshu. Fue fundada en 1750 por un descendiente de una larga línea de destiladores que originalmente se habían asentado en la zona de Nagano. El Sr. Kitahara, entonces la séptima generación de la familia, descubrió agua de calidad excepcional en el corazón de la localidad de Hakushu. Decidió trasladarse allí para establecer su propia destilería. Esta agua pura proviene del deshielo de las nieves del Monte Kai Komagatake, cuya cumbre supera los 2900 m de altura. Alimenta los manantiales de la región después de ser lentamente filtrada a través de la roca de granito, absorbiendo así minerales que son esenciales para la producción de sake.