Dom Pérignon es una casa de champagne ubicada en Épernay en la región de Champagne del noreste de Francia. La casa se especializa exclusivamente en vinos espumosos producidos bajo la denominación de origen Champagne, enfocándose en lanzamientos con fecha de vendimia que representan cosechas específicas en lugar de mezclas sin año. Cada vendimia se lanza solo cuando se considera lista para el consumo, una práctica que distingue el enfoque de la casa en la producción de champagne.

Los vinos se elaboran a partir de Chardonnay y Pinot Noir, las dos principales variedades de uva de Champagne. La producción de la casa enfatiza la precisión en el ensamblaje y el envejecimiento prolongado sobre las lías, lo que desarrolla complejidad y contribuye al carácter mineral de tiza característica del terroir de Champagne. Todos los lanzamientos de Dom Pérignon se producen en estilo Brut, lo que significa que contienen un mínimo de azúcar residual.

La gama actual incluye champagnes de vendimia de 2006 a 2015, incluyendo una expresión Rosé de 2009 y la cuvée P2 (Plenitud Dos) de 2006, un vino que ha sido sometido a un envejecimiento prolongado más allá de su lanzamiento inicial. Estos lanzamientos específicos de vendimia reflejan la filosofía de la casa de embotellar solo cosechas excepcionales y permitir una maduración prolongada antes del lanzamiento.

En 1668, se dice que Dom Pérignon descubrió cómo hacer vino espumoso; hoy en día su técnica se utiliza en todo el mundo, aunque Champagne continúa produciendo algunos de los mejores. La región vinícola más septentrional de Francia, Champagne es ahora el hogar de 15.000 viticultores y 290 'casas'. Generalmente se requiere una mezcla de variedades de uva: Chardonnay blanco para añadir fruta y elegancia, y dos tintos – Pinot Noir y Pinot Meunier – para proporcionar cuerpo y estructura.