Saint-Aubin ist eine Weinappellation in Burgunds Côte de Beaune, gelegen zwischen den bekannteren Dörfern Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet. Die Appellation wurde 1937 gegründet und umfasst Weinberge in den Gemeinden Saint-Aubin und Gamay. Das Dorf liegt in einem Tal, das sich westlich von der Hauptescarpe der Côte d'Or erstreckt, mit Weinbergen auf süd- und ostexponierten Hängen.
Das Terroir der Appellation besteht hauptsächlich aus Kalk- und Mergelböden, die für die Côte de Beaune typisch sind. Die Weinberge profitieren von einem kontinentalen Klima mit der mäßigenden Einflussnahme der nahegelegenen Hügel. Während sowohl Chardonnay als auch Pinot Noir zugelassen sind, dominiert Chardonnay die Produktion, insbesondere in den Premier Cru Weinbergen. Die Appellation umfasst 29 Premier Cru Klimata, mit bemerkenswerten Lagen wie Les Charmois, Le Chatenière und Murgers des Dents de Chien, die einige der besten Ausdrücke des Terroirs darstellen.
Saint-Aubin Chardonnays zeigen typischerweise mehr Mineralität und Zurückhaltung im Vergleich zu ihren Nachbarn in Chassagne-Montrachet oder Puligny-Montrachet. Die Weine zeigen oft Zitrus- und Weißblüten-Aromen mit einer charakteristischen kreidigen Mineralität, die die kalksteinreichen Böden widerspiegelt. Premier Cru Abfüllungen bieten tendenziell größere Konzentration und Lagerpotenzial, während sie die charakteristische Frische und Eleganz der Appellation bewahren.
