Pouilly-Fumé ist eine Appellation d'origine contrôlée im Loire-Tal in Frankreich, gelegen am rechten Ufer der Loire direkt gegenüber von Sancerre. Die Appellation umfasst sieben Gemeinden im Département Nièvre, wobei die Stadt Pouilly-sur-Loire als Zentrum dient. Der AOC-Status wurde 1937 verliehen und etablierte spezifische Grenzen und Produktionsanforderungen für diese relativ kleine Weinregion.
Die Weinberge von Pouilly-Fumé sind ausschließlich mit Sauvignon Blanc bepflanzt, der im kontinentalen Klima der Region, das durch die Loire gemäßigt wird, gedeiht. Die Böden variieren in der gesamten Appellation und reichen von Kalkstein und Mergel an den Hängen bis zu feuersteinhaltigen Tonböden, die lokal als „terres blanches" und „silex" bekannt sind. Diese Feuerstein-Böden werden besonders wegen ihres Beitrags zum mineralischen Charakter des Weins geschätzt. Der Name der Appellation selbst verweist auf diese rauchige, Feuerstein-ähnliche Qualität, die die Böden den Weinen verleihen können.
Pouilly-Fumé-Weine zeigen typischerweise ein ausgeprägtes mineralisches Fundament mit Zitrus- und Kräuternoten, die für Sauvignon Blanc charakteristisch sind, aber mit größerer Komplexität und Lagerfähigkeit als viele Ausdrucksformen der Rebsorte. Die Feuerstein-Böden tragen eine subtile rauchige oder mineralische Note bei, die diese Weine von ihren Sancerre-Nachbarn auf der anderen Seite des Flusses unterscheidet. Die Weine zeigen generell eine knackige Säure mit Aromen, die von Stachelbeere und Grapefruit bis zu tropischeren Noten reichen, und entwickeln oft mit zunehmendem Alter eine honighaltige Komplexität.
