Ontario ist Kanadas größte weinproduzierende Provinz mit Weinbergen, die sich hauptsächlich in den südlichen Regionen in der Nähe der Großen Seen konzentrieren. Die Weinindustrie der Provinz dreht sich um die Niagara Peninsula, die zwischen dem Ontariosee und dem Eriesee liegt und von der mäßigenden Wirkung dieser großen Gewässer profitiert. Diese Region hat sich als Kanadas wichtigste Weinanbauregion etabliert und produziert sowohl Tischweine als auch spezialisierte Weine aus kaltem Klima.

Das Kontinentalklima von Ontarios Weinregionen wird durch die Großen Seen erheblich gemäßigt, die die Vegetationsperiode verlängern und die Weinberge vor extremen Temperaturschwankungen schützen. Die Niagara Peninsula, die als Viticultural Area ausgewiesen ist, verfügt über gut drainierende Böden über Kalksteingestein und eine abwechslungsreiche Topografie, die das Niagara Escarpment einschließt. Dieses geografische Merkmal schafft unterschiedliche Mikroklimate und Höhenlagen, die die Traubenreife und den Weincharakter in der gesamten Region beeinflussen.

Ontario ist besonders für seine Eisweinproduktion bekannt, die aus Trauben hergestellt wird, die während der Wintermonate natürlicherweise am Stock gefrieren. Vidal Blanc ist zur charakteristischen Sorte für Eiswein geworden, zusammen mit Riesling und Cabernet Franc. Die Provinz baut auch Sorten aus kaltem Klima wie Chardonnay, Pinot Noir und Riesling für Tischweine an. Die extremen Wintertemperaturen, die -15°C oder darunter erreichen können, schaffen ideale Bedingungen für die Produktion von authentischem Eiswein und machen Ontario zu einem der weltweit zuverlässigen Produzenten dieses spezialisierten Dessertweinsstils.