Salon ist ein Champagnerhaus mit Sitz in Le Mesnil-sur-Oger an der Côte des Blancs, einem der renommiertesten Dörfer der Champagne für den Chardonnay-Anbau. Das 1911 von Eugène-Aimé Salon gegründete Haus arbeitet nach einer einzigartigen Philosophie und produziert Wein nur in außergewöhnlichen Jahrgängen, wobei eine einzelne Cuvée ausschließlich aus Chardonnay-Trauben aus den eigenen Weinbergen in Le Mesnil-sur-Oger hergestellt wird.

Das Haus verfolgt einen äußerst selektiven Ansatz und erklärt einen Jahrgang nur dann für würdig, wenn die Bedingungen als perfekt erachtet werden – typischerweise weniger als viermal pro Jahrzehnt. Dieser Blanc de Blancs Champagne verbringt extensive Zeit auf der Hefe und reift oft ein Jahrzehnt oder länger, bevor er freigegeben wird. Die kalkigen Böden von Le Mesnil-sur-Oger und das günstige Mikroklima bringen Chardonnay mit außergewöhnlicher Mineralität und Alterungspotenzial hervor – Eigenschaften, die den Hausstil von Salon definieren.

Salons einzige Weinausdruck, die Cuvée 'S', repräsentiert einen der kompromisslosesten Ansätze der Champagne zur Terroir-Expression. Das aktuelle Jahrgangsangebot demonstriert das Engagement des Hauses, Champagne nur dann herzustellen, wenn ihre hohen Maßstäbe erfüllt sind, wobei jede Freigabe das darstellt, was sie als Gipfelausdruck von Chardonnay aus ihren Weinberglagen in Le Mesnil-sur-Oger betrachten.

Dom Pérignon soll 1668 die Herstellung von Schaumwein entdeckt haben; seine Technik wird heute weltweit angewendet, wobei die Champagne nach wie vor einige der besten Schaumweine hervorbringt. Die Champagne, Frankreichs nördlichste Weinregion, beherbergt heute 15.000 Winzer und 290 Weingüter. Für die Herstellung eines Schaumweins ist in der Regel eine Cuvée aus verschiedenen Rebsorten erforderlich: Weißwein (Chardonnay) für Frucht und Eleganz sowie die beiden Rotweine Pinot Noir und Pinot Meunier für Körper und Struktur.

Champagne ist eine Region im Nordosten Frankreichs, etwa 140 Kilometer nordöstlich von Paris, die durch strenge geografische Grenzen definiert wird, die im französischen Appellationsrecht festgelegt sind. Das kühle kontinentale Klima der Region und die kalkigen Böden schaffen Bedingungen, die einzigartig für die Schaumweinherstellung geeignet sind. Die Bezeichnung „Champagne" ist rechtlich geschützt und gilt nur für Weine, die innerhalb dieser abgegrenzten Grenzen nach vorgeschriebenen Methoden hergestellt werden.

Der kalkige Untergrund der Region – bestehend hauptsächlich aus Kreide-Kalkstein – entwässert schnell und reflektiert Wärme, was hilft, die Trauben trotz des kühlen Klimas zu reifen. Drei Rebsorten dominieren: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, oft miteinander verschnitten, obwohl Blanc de Blancs Weine ausschließlich Chardonnay verwenden. Champagnes charakteristische Methode beinhaltet eine Gärung in der Flasche (méthode champenoise), bei der Hefe und Zucker Kohlensäure erzeugen und komplexe Aromen im Laufe der Zeit entwickeln. Längere Lagerung auf der Hefe entwickelt Textur und Aromen weiter. Produzenten klassifizieren Weinberge in Premier und Grand Cru Bezeichnungen basierend auf historischen Qualitätsbewertungen, und fertige Weine werden nach Dosagestufe gekennzeichnet – von Extra Brut (knochentrocken) über Brut, Sec und Demi Sec (progressiv süßer).

Champagne Weine zeichnen sich durch hohe Säure, feine Perlen und geschichtete Komplexität aus. Typische Aromaprofil umfassen grünen Apfel, Zitrusfrüchte und Kreideminералität in jüngeren oder leichteren Ausdrücken, entwickeln sich hin zu Brioche-, Toast- und Honignoten mit Flaschenalterung. Die Wechselwirkung zwischen der Säure des Weins, der anhaltenden Perlage und den autolytischen Charakteren aus der Hefealterung schafft eine charakteristische geschmackliche Eleganz, die Champagne von anderen Schaumweinen, die anderswo hergestellt werden, unterscheidet.