Prosecco DOC ist eine 2009 etablierte Herkunftsbezeichnung mit kontrolliertem Ursprung, die ein großes Gebiet über neun Provinzen in Nordostitalien abdeckt, hauptsächlich in den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien,...
Prosecco DOC ist eine 2009 etablierte Herkunftsbezeichnung mit kontrolliertem Ursprung, die ein großes Gebiet über neun Provinzen in Nordostitalien abdeckt, hauptsächlich in den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien, mit einigen Bereichen, die sich bis nach Piemont erstrecken. Diese umfangreiche Appellation wurde geschaffen, um die Prosecco-Produktion angesichts der gestiegenen globalen Nachfrage zu regeln und zu schützen und sie von den höherwertigen Prosecco-DOCG-Zonen von Valdobbiadene und Conegliano zu unterscheiden.
Die Appellation verlangt, dass Weine aus mindestens 85% Glera-Trauben hergestellt werden, wobei der Rest andere lokale Sorten wie Verdiso, Bianchetta Trevigiana und Perera einschließen darf. Die Produktion folgt dem Charmat-Verfahren, bei dem die Gärung in der Flasche in druckfesten Edelstahltanks statt in einzelnen Flaschen stattfindet und den frischen, fruchtigen Charakter der Glera-Traube bewahrt. Das unterschiedliche Gelände innerhalb der DOC umfasst sowohl flache Ebenen als auch Hanglagen, mit überwiegend Ton- und Kalksteinböden, die zum mineralischen Gerüst der Weine beitragen.
Prosecco DOC-Weine zeigen typischerweise lebendige Säure mit primären Aromen von Grünem Apfel, Birne und Zitrus, oft begleitet von Blütennoten von weißen Blüten und Glyzinien. Die Weine werden in mehreren Süßegraden hergestellt, von trockenem Brut bis zum halbtrockenem Extra Dry Style, wobei letzterer auf dem italienischen Inlandsmarkt besonders beliebt ist. Diese Schaumweine zeichnen sich durch ihren zugänglichen Charakter, gemäßigte Alkoholwerte und einen sauberen, erfrischenden Abgang aus, der sie sowohl für den Aperitif-Genuss als auch für die Speisenpaarung geeignet macht.
