Kameizumi Shuzo

Kameizumi Shuzo ist eine japanische Sake-Brauerei, die traditionellen Reiswein nach zeitlosen Braumethoden herstellt. Die in Japan ansässige Brauerei spezialisiert sich auf die Herstellung von Sake durch die Gärung von poliertem Reis, Wasser, Hefe und Koji-Schimmel und folgt dabei Techniken, die über Jahrhunderte verfeinert wurden.

Die Brauerei produziert junmai daiginjō, eine der Premium-Kategorien von Sake, bei der der Reis so poliert werden muss, dass mindestens 50 Prozent des äußeren Korns entfernt werden. Dieser intensive Polierungsprozess entfernt Proteine und Fette, die zu Fehlern führen können, was zu Sake mit größerer Reinheit und Raffinesse führt. Junmai daiginjō muss ohne Zusatz von destilliertem Alkohol hergestellt werden und verlässt sich ausschließlich auf den natürlichen Gärungsprozess, um seinen Charakter zu erreichen.

Das aktuelle Angebot von Kameizumi Shuzo umfasst ihr Biryusen junmai daiginjō, das den Ansatz der Brauerei zu diesem anspruchsvollen Sake-Produktionsstil repräsentiert. Der Biryusen demonstriert das Engagement der Brauerei für die präzise Temperaturkontrolle und die verlängerten Gärungsperioden, die junmai daiginjō erfordert.