Ungarns Weinproduktion konzentriert sich hauptsächlich auf die nordöstliche Region Tokaj, die seit Jahrhunderten Süßweine hervorbringt. Die Weinbaugeschichte des Landes reicht bis in die Römische Antike zurück, obwohl das Land internationale Anerkennung durch seine Dessertweine erlangte. Tokaj stellt Ungarns bedeutendste Weinbauregion dar und profitiert von der Konfluenz der Flüsse Tisza und Bodrog, die ideale Bedingungen für die Entwicklung von Botrytis cinerea schaffen.
Die vulkanischen Böden der Tokaj-Region und das kontinentale Klima mit langen, warmen Herbsten begünstigen die Bildung von Edelfäule auf einheimischen Rebsorten, besonders Furmint und Hárslevelű. Diese Trauben bilden die Grundlage der traditionellen Tokaji-Cuvée und entwickeln konzentrierte Zucker und komplexe Aromen, wenn sie von Botrytis befallen sind. Die Keller der Region, die in vulkanisches Gestein gehauen sind, bieten konstante kühle Temperaturen und Feuchtigkeitsstufen, die für die Lagerung dieser Weine notwendig sind.
Die Tokaj-Produktion konzentriert sich auf Aszú-Weine, klassifiziert nach Süßegraden, gemessen in Puttonyos, mit Spannweiten von 3 bis 6 Puttonyos basierend auf der Konzentration von botrytisierten Trauben. Die traditionelle Methode beinhaltet das Hinzufügen von Körben handverlesener botrytisierter Trauben zu Basiswein, was Weine mit bemerkenswerter Lagerfähigkeit und Komplexität schafft. Neben Süßweinen produziert die Region auch trockene Furmint-Weine und Szamorodni, einen Weintyp, der je nach dem Anteil botrytisierter Trauben in der Ernte entweder süß oder trocken sein kann.
