Cassis ist eine kleine Appellation an der Mittelmeerküste der Provence im Südosten Frankreichs, in der Nähe der gleichnamigen Hafenstadt. Das Weinbaugebiet liegt zwischen Marseille und Toulon und profitiert von seiner Nähe zum Meer und den dramatischen Kalksteinklippen, die diesen Küstenabschnitt prägen. Die Appellation wurde 1936 offiziell anerkannt und zählt damit zu Frankreichs älteren maritimen Weinregionen.
Die Küstenlage definiert das Terroir von Cassis, wobei Meeresbrise die Sommerhitze mäßigt und Kalkstein-Ton-Böden den Weinen mineralischen Charakter verleihen. Das Mittelmeerklima bringt warme, trockene Vegetationsperioden mit sich, doch der maritime Einfluss verhindert übermäßige Hitze. Die Appellation ist in erster Linie für Weißweinproduktion bekannt, wobei die zugelassenen Sorten Clairette, Marsanne, Ugni Blanc, Bourboulenc und Sauvignon Blanc umfassen. Einige Rosé- und Rotweine werden aus Grenache und Cinsault erzeugt, bleiben aber der Weißweintradition untergeordnet. Die Kalksteinböden und Küstenbedingungen fördern knackige, mineralische Weiße statt schwerer oder im Holz ausgebauter Stile.
Cassis-Weiße sind charakteristisch trocken, leicht bis mittelschwer und zeichnen sich durch Salzigkeit sowie kräuterige oder mineralische Noten aus, die ihren Ursprung an der Küste widerspiegeln. Die Mischung lokaler und mediterraner Rebsorten ergibt Weine mit Zitrus-, Steinobst- und manchmal krautigen Qualitäten, die zur Meeresfrüchte-fokussierten Küche der Provence passen. Es sind Sommerweine, die für Frische und Speisebegleitung statt für Alterung konzipiert sind und typischerweise innerhalb weniger Jahre nach dem Jahrgang konsumiert werden.
