Barsac ist eine Weinappellation, die sich innerhalb der Region Sauternes in Bordeaux, Frankreich, befindet und am linken Ufer der Garonne etwa 40 Kilometer südöstlich der Stadt Bordeaux liegt. Die Appellation umfasst fünf Gemeinden und gilt als eine der renommiertesten Süßweinregionen der Welt. Weine aus Barsac können entweder als Barsac oder Sauternes bezeichnet werden, wobei Erzeuger häufig die Barsac-Bezeichnung wählen, um den besonderen Charakter ihrer Weine hervorzuheben.
Das Terroir der Region kombiniert Kieselböden, vermischt mit Ton und Kalkstein, und schafft ideale Bedingungen für die Entwicklung von Botrytis cinerea, dem Edelfäulepilz, der für die Herstellung außergewöhnlicher Süßweine unerlässlich ist. Das Mikroklima, das durch den nahen Fluss Ciron beeinflusst wird, erzeugt Morgennebel, die die Edelfäuleentwicklung fördern, gefolgt von sonnigen Nachmittagen, die die Trauben konzentrieren. Zulässige Rebsorten sind Sémillon, Sauvignon Blanc und kleine Mengen Muscadelle, wobei Sémillon typischerweise den Großteil der Cuvées ausmacht, da sie anfällig für Edelfäule ist.
Barsac-Weine zeichnen sich durch ihre leicht höhere Säure und einen zarteren, verfeinerten Charakter im Vergleich zu anderen Sauternes aus. Der Edelfäuleprozess konzentriert Zucker, während er die Frische bewahrt und Weine mit komplexen Aromen von Honig, Trockenfrüchten und Zitrusfrüchten hervorbringt, die durch einen mineralischen Hintergrund ausgewogen werden. Diese Weine zeigen bemerkenswerte Lagerfähigkeit und entwickeln über Jahrzehnte in der Flasche tiefere Komplexität und bernsteinfarbene Töne.
