Gavi DOCG bevindt zich in het zuidoostelijke Piëmont, Italië, en omvat elf gemeenten in de provincie Alessandria. De appellatie werd in 1998 tot DOCG-status verheven, nadat zij sinds 1974 de DOC-aanduiding had. De zone is gecentreerd rond de historische stad Gavi, met wijngaarden geplant op de glooiende heuvels die deel uitmaken van de overgang tussen de Po-vallei en de Ligurische Apennijnen.
Het continentale klimaat van de regio wordt gematigd door maritieme invloeden van de nabijgelegen Ligurische kust. De bodems bestaan voornamelijk uit kalkhoudende mergel en kalksteen, wat uitstekende drainage en minerale complexiteit biedt. Alleen de Cortese druif is toegestaan voor Gavi DOCG-wijnen, die volledig uit deze inheemse witte variëteit moeten worden geproduceerd. De wijnen worden doorgaans in roestvrijstaal gefermenteerd om hun natuurlijke zuurgraad en frisse karakter te behouden, hoewel sommige producenten experimenteren met rijping op houten vaten of uitgebreid contact met de droesem.
Gavi-wijnen worden gekenmerkt door hun frisse zuurgraad, minerale kern en delicate fruitaroma's. De wijnen vertonen doorgaans noten van groene appel, peer en citrus, vaak vergezeld van kenmerkende bloemige aromatiek en een karakteristieke amandelachtige afdronk. De kalkhoudende bodems dragen bij aan een opmerkelijke minerale spanning die deze wijnen hun karakteristieke elegantie en versatiliteit in voedselcombinaties geeft.
