Imayo Tsukasa Shuzo

Imayo Tsukasa Shuzo is een Japanse sake-brouwerij die premium rijstwijn produceert met behulp van traditionele brouwmethoden. De brouwerij specialiseert zich in het maken van sake door voorzichtige gisting van gepolijste rijst, water, gist en koji-schimmel, waarbij eeuwenoude technieken worden gevolgd die de Japanse sake-productie definiëren.

De focus van de brouwerij op junmai daiginjo vertegenwoordigt hun inzet voor hoogwaardige sake-productie. Junmai daiginjo vereist dat rijst tot minstens 50% van zijn oorspronkelijke grootte wordt gepolijst, waarbij buitenste eiwitten en oliën worden verwijderd om een schoon, verfijnd smaakprofiel te creëren. Deze categorie vertegenwoordigt enkele van Japans meest technisch veeleisende sake-stijlen, waarvoor nauwkeurige temperatuurcontrole en uitgebreide gistingsperioden nodig zijn die enkele maanden kunnen duren.

Hun huidige aanbod omvat de Koi junmai daiginjo, die de zuivere rijst-brouwfilosofie van junmai-stijlen volgt. Dit betekent dat geen gedistilleerd alcohol tijdens de productie wordt toegevoegd, waardoor de natuurlijke smaken van de rijst, waterbron en brouwtechnieken het karakter van het eindproduct bepalen.