Taittinger is één van de meest beroemde Champagne-merken ter wereld en één van de grootste wijngaarden in de Champagne-regio. Het landgoed werd in 1932 opgericht door Pierre Taittinger en is gelegen in Reims met wijngaarden die ongeveer 290 hectare beslaan, verdeeld over de Champagne-appellation.

Pierre Taittinger, een officier en prominent politicus in 1915, voorzag niet dat hij in de wijnbouw zou gaan werken, maar nadat hij was toegewezen aan de chef-staf gestationeerd op Château de la Marquetterie, verlief Pierre Taittinger zich. Hij besloot het pand en de omliggende gebieden van het wijnhuis Forest-Fourneaux te kopen en een familieerfenis op te bouwen.

François Taittinger, Pierres zoon, nam in 1945 de familiezaak over en bepaalde de karakteristieke stijl van het huis. Hij was verantwoordelijk voor het maken van Chardonnay tot hun vlaggenschipras omdat hij overtuigd was van het potentieel dat deze variëteit zou hebben onder consumenten in de 20e eeuw. Na zijn vroegtijdige dood in 1960 begon zijn broer Claude het bedrijf te leiden tot 2005, toen het werd verkocht aan een particulier investeringsbedrijf. Het nieuwe eigenaarschap bleek niet compatibel met Taittingers kwaliteitsnormen en daarom besloot de familie Taittinger om in 2006 het eigenaarschap terug te kopen.

Taittingers doel is altijd de streven naar perfectie geweest, zoals Pierre Emmanuel Taittinger, huidige erelid van de raad van bestuur, stelt:

"Met onze familienaam op een fles komen verantwoordelijkheden en verplichtingen voor elk moment. De naam op de fles weerspiegelt zowel de vaardigheden en kennis van het verleden als een toezegging voor de toekomst".

In 1668 zou Dom Pérignon ontdekt hebben hoe mousserende wijn gemaakt moet worden; vandaag de dag wordt zijn techniek over de hele wereld gebruikt, hoewel Champagne nog steeds een aantal van de beste wijnen produceert. Champagne, de meest noordelijke wijnregio van Frankrijk, is nu de thuisbasis van 15.000 telers en 290 'huizen'. Meestal is een mix van druivensoorten vereist: witte Chardonnay om fruit en elegantie toe te voegen, en twee rode - Pinot Noir en Pinot Meunier - om body en ruggengraat te bieden.

Champagne is een regio in het noordoosten van Frankrijk, ongeveer 140 kilometer noordoost van Parijs, gedefinieerd door strikte geografische grenzen vastgesteld onder Franse appellation-wet. Het koele continentale klimaat van de regio en krijthoudende bodems creëren omstandigheden die uniek geschikt zijn voor de productie van mousserende wijnen. De aanduiding "Champagne" is juridisch beschermd en is alleen van toepassing op wijnen geproduceerd binnen deze afgebakende grenzen met behulp van voorgeschreven methoden.

De krijthoudende ondergrond van de regio—grotendeels bestaande uit krijtkalksten uit het Krijt—drineert snel en reflecteert warmte, wat helpt bij het rijpen van druiven ondanks het koele klimaat. Drie druivenrassen domineren: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, vaak gemengd hoewel Blanc de Blancs-wijnen uitsluitend Chardonnay gebruiken. Champagnes kenmerkende methode omvat een secundaire gisting op fles (méthode champenoise), waarbij gist en suiker koolzuurhoudendheid creëren en complexe smaken in de loop van de tijd ontwikkelen. Verlengde rijping op het bezinksel ontwikkelt textuur en aroma's verder. Producenten classificeren wijngaarden in Premier en Grand Cru-aanduidingen op basis van historische kwaliteitsevaluaties, en afgewerkte wijnen zijn gelabeld op basis van doseringsniveau—variërend van Extra Brut (kurkdroog) via Brut, Sec en Demi Sec (progressief zoeter).

Champagne-wijnen worden gekenmerkt door hoge zuurgraad, fijne bubbels en gelaagde complexiteit. Typische smaakaanduidingen zijn onder andere groene appel, citrus en krijt-mineraal in jongere of lichter geëxprimeerde wijnen, evoluerend naar brioche, toast en honingnoten met flesouderdom. De interactie tussen de zuurgraad van de wijn, de aanhoudende bruising en de autolytische karakters van gistrijping creëert karakteristieke textuurfinesse die Champagne onderscheidt van andere mousserende wijnen die elders worden geproduceerd.