Mexico

Mexico staat bekend als de geboorteplaats van gedistilleerde alcoholen in Noord-Amerika, met tequila en mezcal als de belangrijkste bijdragen van het land aan de wereldwijde spirits productie. De staten Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán en Tamaulipas vormen de officiële tequila-producerende regio's, terwijl mezcal-productie zich uitstrekt over negen staten, met Oaxaca als de meest vooraanstaande. Deze agave-gebaseerde spirits zijn ontstaan uit traditionele inheemse gistingsprocessen en zijn geëvolueerd tot internationaal gereglementeerde categorieën met strikte productienormen.

Het gevarieerde Mexicaanse landschap biedt ideale voorwaarden voor agavecultuur, van de vulkanische gronden van de hooglanden van Jalisco tot de woestijngebieden van Oaxaca. Blue Weber agave (Agave tequilana) dient als het enige grondstof voor tequilaproductie en vereist 7-10 jaar rijpingsproces in het aride klimaat. Mezcal-productie maakt gebruik van meer dan 30 verschillende agavesoorten, die elk verschillende smaakprofielen bijdragen die beïnvloed worden door regionaal terroir, hoogte en traditionele productiemethoden inclusief underground pit roasting.

De productie van Mexicaanse spirits onderscheidt zich door traditionele technieken gecombineerd met moderne innovatie. Tequilasorteerders omvatten blanco (ongerijpt), reposado (2-12 maanden gerijpt), añejo (1-3 jaar gerijpt) en extra añejo (meer dan 3 jaar gerijpt), waarbij elke categorie verschillende smaakaromas biedt. Mezcal-productie handhaaft meer ambachtelijke methoden, vaak met steenwielmalen, wilde gisting en koperen pot-distillatie, wat resulteert in complexe, rokerige spirits die hun specifieke regionale oorsprong en agavesoorten weerspiegelen.