Gavi DOCG ligt in zuidoost-Piëmont, Italië, en omvat elf gemeenten in de provincie Alessandria. De appellation werd in 1998 verheven tot DOCG-status, nadat zij sinds 1974 de DOC-aanwijzing had gehad. De zone is gecentreerd rond de historische stad Gavi, met wijngaarden geplant op de glooiende heuvels die deel uitmaken van de overgang tussen de Povallei en de Ligurische Apennijnen.

Het continentale klimaat van de regio wordt gematigd door maritieme invloeden van de nabijgelegen Ligurische kust. De bodems bestaan overwegend uit kalkhoudende mergel en kalksteen, wat uitstekende drainage en minerale complexiteit biedt. Alleen de Cortese druivensoort is toegestaan voor Gavi DOCG-wijnen, die volledig uit deze inheemse witte variëteit moeten worden geproduceerd. De wijnen worden typisch in roestvrijstaal gefermenteerd om hun natuurlijke zuurgraad en frisse karakter te behouden, hoewel sommige producenten experimenteren met houtrijping of langdurig contact met gist.

Gavi-wijnen worden gekenmerkt door hun frisse zuurgraad, minerale basis en delicate fruitsmaken. De wijnen vertonen doorgaans noten van groene appel, peer en citrus, vaak vergezeld van karakteristieke bloemige aroma's en een karakteristieke amandelachtergrond. De kalksteen-rijke bodems dragen bij aan een opmerkelijke minerale spanning die deze wijnen hun kenmerkende elegantie en veelzijdigheid voor voedselkoppeling geeft.