Zoals in alle mooie verhalen was één blik genoeg voor opeenvolgende eigenaren van La Dominique om verliefd te worden op dit prachtige landgoed in Saint Emilion en zich te committeren aan het optimaal benutten ervan. Het landgoed, dat begin 17e eeuw "Durieu" werd genoemd, werd in 1690 verworven door de familie Glenne en door Jacques en Isabeau Micheau "Dominique" genoemd. Een latere eigenaar, koopman Henri Greloud, voegde halverwege de 19e eeuw het lidwoord "La" toe. Naar verluidt deed hij dit vanwege zijn liefde voor het Caribische eiland Dominica (of "La Dominique" in het Frans).

Met één blik zag Clément Fayat het potentieel van deze Saint-Emilion grand cru classé. Toen hij het landgoed in 1969 kocht, bestond het alleen uit een landhuis omgeven door een paar wijnranken. La Dominique verdiende duidelijk meer aandacht. Clément Fayat, een onvermoeibare bouwer die sterk gehecht is aan het land vanwege zijn familieoorsprong in de nabijgelegen Corrèze, evalueerde welke verbeteringen er moesten worden aangebracht in de wijngaard en de kelder en besloot actie te ondernemen. Kwaliteit stond centraal in zijn investeringsstrategie. Zijn zoon, Jean-Claude Fayat, deelt nu dezelfde visie als zijn vader en beschouwt het als zijn plicht om te werken aan steeds meer uitmuntendheid.

"Ik ben aan dit land gehecht vanwege mijn roots." Clément Fayat

Bordeaux, in het zuidwesten van Frankrijk, behoeft weinig introductie als een van 's werelds beroemdste, meest prestigieuze en meest productieve wijnregio's. De meerderheid van de Bordeauxwijnen (bijna 90 procent van het productievolume) zijn de droge, medium- en volle rode Bordeaux Blends die zijn reputatie hebben gevestigd.

De beste (en duurste) hiervan zijn de wijnen van de grote châteaux van de Haut-Médoc en de Right Bank appellations Saint-Émilion en Pomerol. De eerste is gericht (op het hoogste niveau) op Cabernet Sauvignon, de laatste paart op Merlot.

De legendarische rode wijnen worden aangevuld met hoogwaardige witte wijnen op basis van Sémillon en Sauvignon Blanc. Deze variëren van droge witte wijnen die de beste wijnen uit de Bourgogne (Pessac-Léognan is met name beroemd) uitdagen tot de zoete, botrytische nectars van Sauternes.

Saint-Émilion is one of Bordeaux's most historic wine appellations, located on the Right Bank of the Dordogne River approximately 40 kilometers east of Bordeaux city. The appellation encompasses the medieval town of Saint-Émilion and eight surrounding communes, with vineyards planted across a diverse landscape of plateaus, hillsides, and sandy plains. Saint-Émilion received AOC status in 1936 and operates under its own classification system, separate from the Left Bank's 1855 Classification.

The appellation's terroir is notably varied, featuring three distinct soil types: limestone plateaus around the town itself, clay-limestone slopes (côtes), and sandy-gravel soils (graves) in the plains toward the Dordogne. This diversity allows for different expressions within the same appellation. The climate is oceanic with maritime influences from the nearby river systems. Merlot dominates plantings and typically comprises 60-70% of most blends, supported by Cabernet Franc and smaller amounts of Cabernet Sauvignon. The appellation produces exclusively red wines, with many estates holding Grand Cru status.

Saint-Émilion wines are generally more approachable in their youth compared to Left Bank Bordeaux, owing to the predominance of Merlot. They typically display rich fruit flavors with plum and blackberry notes, complemented by earthy minerality that reflects the limestone soils. The Cabernet Franc component adds structure and aromatic complexity, while the diverse terroir creates wines ranging from elegant and mineral-driven on the plateaus to fuller-bodied and fruit-forward from the clay slopes.