Kameizumi Shuzo

Kameizumi Shuzo is een Japanse sake-brouwerij die traditionele rijstwijn produceert met eeuwenoude brouwmethoden. Gevestigd in Japan, specialiseert de brouwerij zich in het maken van sake door fermentatie van gepolijste rijst, water, gist en koji-schimmel, volgens technieken die over eeuwen zijn verfijnd.

De brouwerij produceert junmai daiginjō, een van de premiumcategorieën van sake die vereist dat rijst wordt gepolijst om minstens 50 procent van de buitenste graankorrel te verwijderen. Dit intensieve polijstproces verwijdert eiwitten en vetten die off-smaken kunnen veroorzaken, wat resulteert in sake met grotere zuiverheid en verfijning. Junmai daiginjō moet zonder toevoeging van gedistilleerde alcohol worden gemaakt, en vertrouwt uitsluitend op het natuurlijke fermentatieproces om zijn karakter te bereiken.

Het huidige aanbod van Kameizumi Shuzo omvat hun Biryusen junmai daiginjō, die de benadering van de brouwerij tot deze veeleisende sake-productiestijl vertegenwoordigt. De Biryusen demonstreert de inzet van de brouwerij voor de nauwkeurige temperatuurbeheersing en verlengde fermentatieperioden die junmai daiginjō vereist.