Prosecco DOC is een beschermde oorsprongsbenaaming die in 2009 werd ingesteld en een groot gebied omvat dat zich uitstrekt over negen provincies in noordoost-Italië, voornamelijk in de regio's Veneto en Friuli-Venezia Giulia, met enkele gebieden die uitstrekken tot Piëmont. Deze uitgebreide appellation werd opgericht om de productie van Prosecco te reguleren en te beschermen na de gestegen mondiale vraag, en om deze te onderscheiden van de hogere Prosecco DOCG zones van Valdobbiadene en Conegliano.
De appellation vereist dat wijnen uit ten minste 85% Glera-druiven worden gemaakt, waarbij het restant andere lokale variëteiten mag bevatten, zoals Verdiso, Bianchetta Trevigiana en Perera. De productie volgt de Charmat-methode, waarbij gisting in de fles plaatsvindt in onder druk staande roestvrijstalen tanks in plaats van individuele flessen, wat het frisse, fruitige karakter van de Glera-druif bewaart. Het gevarieerde terroir binnen de DOC omvat zowel vlakke vlakten als hellingwijngaarden, met overwegend klei- en kalksteenhoudende bodems die bijdragen aan de minerale structuur van de wijnen.
Prosecco DOC wijnen vertonen doorgaans heldere zuurgraad met primaire smaken van groene appel, peer en citrus, vaak vergezeld van bloemengeuren van witte bloemen en blauweregen. De wijnen worden geproduceerd in verschillende zoetgraadniveaus, van de zeer droge Brut tot de half-droge Extra Dry stijl, waarbij dit laatste bijzonder populair is op de binnenlandse Italiaanse markt. Deze mousserende wijnen worden gekenmerkt door hun toegankelijk karakter, gematigde alcoholpercentages en schone, verfrissende afdronk die ze geschikt maken voor zowel aperitief consumptie als voedselkoppeling.
