Mount Gay is een rumditlstillerij gevestigd op Barbados, werkzaam in de parochie St. Lucy van het eiland. De distillerij produceert een scala aan gerijpte rums met behulp van traditionele Caribische methoden, waarbij zowel pot still- als column still-distillatietechnieken worden gebruikt. Hun productie is afhankelijk van melasse uit Barbadische suikerriet, gefermenteerd met een propriëtaire gistsoort die al tientallen jaren wordt gehandhaafd.

Barbados neemt een belangrijke positie in in de rum-productie in het Caribisch gebied, met regelgeving die vereist dat Barbadische rum op het eiland wordt gedistilleerd, gerijpt en gebotteld. Het tropische klimaat versnelt het rijpingsproces, waarbij rums sneller rijpen dan spiritus die in gematigde klimaten wordt gerijpt, vanwege hogere verdampings- en houtinteractieraten. Mount Gay rijpt hun rums in een combinatie van Amerikaanse oak bourbonfaten en andere eiken vaten, wat de karakteristieke amber tot donkere kleur en complexe smaakprofielen ontwikkelt die samenhangen met gerijpte Caribische rums.

Het huidige assortiment omvat Eclipse, een blend die fungeert als hun vlaggenschipexpressie, naast Black Barrel, die gebruikmaakt van een dubbele vat-rijpingsprocedure, en XO, vertegenwoordigend hun premium gerijpte aanbod. Deze expressies laten de progressie zien van lichter, meer toegankelijke rums tot donkerder, complexere spiritus die uitgebreide vatsleving en zorgvuldige blendtechnieken tentoonspreiden.