Kinoshita Shuzo

Kinoshita Shuzo is een Japanse sakerij die traditionele rijstwijn produceert met gebruik van eeuwenoude brouwmethoden. De brouwerij maakt sake door voorzichtige fermentatie van gepolijste rijst, koji-schimmel en zuiver water, volgens technieken die gedurende eeuwen in Japans sake-productiegebieden zijn verfijnd.

De brouwerij staat bekend om het produceren van yamahai-style sake, een traditionele brouwmethode die vertrouwt op natuurlijk voorkomende melkzuurbacteriën in plaats van toegevoegd zuur om de juiste fermentatieomgeving te creëren. Deze techniek, die langer duurt dan moderne methoden, resulteert doorgaans in sake met meer complexe smaken en een voller lichaam. Yamahai-brouwen vertegenwoordigt een van de oudere benaderingen van sake-productie en vereist aanzienlijke vaardigheid om correct uit te voeren.

De huidige aanbiedingen van Kinoshita Shuzo omvatten Tamagawa Yamahai, wat hun toewijding aan traditionele brouwmethoden exemplarisch illustreert. Deze sake-stijl vertoont vaak aardse, robuuste karakteristieken met diepere umamismaken in vergelijking met sake gemaakt met meer moderne brouwmethoden.