Ontario is Canada's grootste wijnproducerende provincie, met wijngaarden die vooral geconcentreerd zijn in de zuidelijke regio's nabij de Great Lakes. De wijnbouwindustrie van de provincie concentreert zich rond het Niagara Peninsula, dat tussen Lake Ontario en Lake Erie ligt en profiteert van het modererende effect van deze grote wateroppervlakten. Deze regio heeft zich gevestigd als Canada's belangrijkste wijnbouwgebied, producerend zowel tafelwijnen als gespecialiseerde wijnen voor koud klimaat.

Het continentale klimaat van Ontario's wijnregio's wordt aanzienlijk gematigd door de Great Lakes, die het groeiseizoen verlengen en wijngaarden beschermen tegen extreme temperatuurschommelingen. Het Niagara Peninsula, aangewezen als Viticultural Area, heeft goed drainerende gronden over een ondergrond van kalksteen, met gevarieerde topografie die de Niagara Escarpment omvat. Dit geografische kenmerk creëert diverse microklimaten en hoogten die de rijping van druiven en het karaktervan wijn in de hele regio beïnvloeden.

Ontario is vooral beroemd om zijn ijswijnproductie, gemaakt van druiven die natuurlijk bevriezen op de wijnstok tijdens de wintermaanden. Vidal Blanc is een karaktervariëteit voor ijswijn geworden, samen met Riesling en Cabernet Franc. De provincie teelt ook soorten voor koel klimaat zoals Chardonnay, Pinot Noir en Riesling voor tafelwijnen. De extreme wintertemperaturen die -15°C of lager kunnen bereiken, creëren ideale condities voor het produceren van authentieke ijswijn, waardoor Ontario een van 's werelds consistente producenten van deze gespecialiseerde dessertwijnen is.