José Cuervo è un produttore messicano di tequila con sede nello stato di Jalisco, che opera dalla città di Tequila nella regione delle highlands. L'azienda produce tequila 100% agave utilizzando metodi tradizionali che comportano la raccolta dell'agave blue weber, la cottura lenta delle piñas in forni in mattoni e la distillazione in alambicchi di rame. José Cuervo produce tequila dalla fine del XVIII secolo, rendendola una delle distillerie più antiche e continuamente operative del Messico.

Le highlands di Jalisco, dove José Cuervo si approvvigiona di agave, sono note per la produzione di tequila con caratteristiche fragranti e agrumati e note minerali dovute al suolo vulcanico e alla maggiore elevazione. Questo terroir contribuisce ad agavi che sono tipicamente più dolci e aromatici di quelli coltivati nelle pianure. Il clima della regione, con giornate calde e notti fresche, consente una maturazione più lenta dell'agave, concentrando i sapori nelle piñas.

La gamma attuale di José Cuervo include Tradicional Silver, una tequila blanco non invecchiata che mette in evidenza il carattere puro dell'agave, e Gold Especial Reposado, che è invecchiata in botti di rovere per sviluppare una maggiore complessità e morbidezza. Queste espressioni rappresentano le categorie principali della produzione di tequila, dall'intensità vegetale e limpida del blanco al profilo smorzato e influenzato dalla quercia del reposado.