Biologico vs. Biodinamico: cosa c'è da sapere

Quando si parla dei termini "biologico", "biodinamico", "vegano" o "naturale" sappiamo che le cose possono essere un po' confuse. Abbiamo già parlato dei vini "vegani" (cliccate qui per leggere il post completo), quindi speriamo di aver fatto un po' di chiarezza su questo punto. 

Ma probabilmente alcuni di voi hanno ancora problemi a trovare le differenze tra i vini biodinamici e quelli biologici e altri credono semplicemente che siano la stessa cosa. Non preoccupatevi, il team di Onshore Cellars è qui per aiutarvi!

Parliamo di vini biologici

Partiamo quindi dall'inizio: cosa significa biologico?

Per essere precisi, dobbiamo suddividere questo concetto in due categorie: il vino biologico e il vino prodotto con uve da agricoltura biologica.

La prima categoria si riferisce ai vini prodotti con uve coltivate senza l'uso di fertilizzanti sintetici e tutti gli altri componenti di questi vini (compresi i lieviti) devono essere certificati biologici. Inoltre, non possono essere aggiunti solfiti. 

Nel gruppo "prodotto con uve da agricoltura biologica", invece, il vino deve essere prodotto interamente con uve biologiche certificate, ma non è necessario che gli altri ingredienti utilizzati nel processo di produzione siano biologici. 

Biodinamica, un approccio olistico alla viticoltura

Ora che sappiamo qualcosa di più sui vini biologici, possiamo iniziare a parlare del fantastico mondo dei vini "biodinamici". In poche parole, l'idea alla base della biodinamica è che tutto nell'universo è interconnesso e ha una "vibrazione". In sostanza, l'idea della viticoltura biodinamica è quella di trovare il giusto equilibrio tra le viti, il coltivatore, la terra e le stelle. 

Alcuni ritengono che questa visione olistica dell'agricoltura sia un po' difficile da capire, tuttavia questa pratica va avanti da più di un secolo e molti rinomati coltivatori e "guru del vino" ritengono che sia vantaggiosa per il risultato del vino. 

Rudolph Steiner, un filosofo austriaco, ha lanciato l'idea dell'agricoltura biodinamica negli anni '20 e ha guadagnato sempre più adepti, a poco a poco. Ma come funziona in pratica questo concetto? Beh, riguarda l'intero processo di vinificazione, dall'impianto, alla potatura, alla vendemmia. 

Il calendario 

Il calendario biodinamico è suddiviso in quattro categorie, i giorni della radice, del frutto, del fiore e della foglia, ognuna delle quali è associata agli elementi classici di Terra, Fuoco, Aria e Acqua. 

Cosa significa questo in termini di gestione dell'azienda? 

• Giornate della frutta - questo è il momento migliore per la raccolta dell'uva
• Giorni di radicamento - questi sono i giorni migliori per la potatura 
• Giorni dei fiori - la cosa migliore in questo caso è non lavorare in cantina in questi giorni.
• Giorni di foglie - perfetti per l'irrigazione

Secondo il calendario, non bisogna confondere questi giorni, altrimenti si rischia di ritrovarsi con l'uva marcia!

Il motivo per cui molte persone pensano che i vini "biodinamici" e "biologici" siano la stessa cosa è che nella produzione di vini biodinamici non devono essere utilizzati solfiti, sostanze chimiche e altri componenti. In realtà, una discreta quantità di vini biologici segue le pratiche biodinamiche, ma non è necessariamente certificata. 

In definitiva, l'idea che dobbiamo tenere a mente quando parliamo di questa filosofia è che la cosa più importante è trovare l'equilibrio nel suo complesso ed essere in armonia con la natura.

Se siete incuriositi dal concetto di biodinamica, ci sono alcune applicazioni che potete scaricare e testare voi stessi!(Quando il vino ha un sapore migliore)

Naturalmente, il modo migliore per conoscere alcuni dei produttori che seguono queste pratiche è quello di assaggiare gli incredibili vini della nostra cantina: eccone alcuni per iniziare:

• Isabelle & Denis Pommier, Chablis Troesmes 1er Cru 2015, Francia 
• Château Léoube 2018, Francia 
• Celler del Roure, Vermell 2016, Spagna 
• Agricola Querciabella, Mongrana 2016, Italia

Buon bere!