L'Australia Meridionale produce circa la metà dei vini della nazione e comprende diverse delle più significative regioni vinicole del paese. Situata nella porzione meridionale del continente, lo stato si estende dalle zone più fresche influenzate dal mare vicino ad Adelaide alle aree continentali più calde nell'entroterra. L'industria vinicola qui risale agli anni Quaranta dell'Ottocento quando coloni tedeschi e britannici stabilirono molti dei vigneti fondamentali che continuano a operare oggi.

La geografia diversificata dello stato crea microclimi distinti nelle sue principali regioni vinicole. La Barossa Valley e la McLaren Vale sperimentano condizioni calde in stile mediterraneo ideali per rossi corposi, mentre l'Adelaide Hills e l'Eden Valley beneficiano di elevazioni più elevate che forniscono temperature più fresche adatte a bianchi eleganti e rossi raffinati. La Clare Valley è rinomata per i suoi terreni ricchi di calcare e la variazione di temperatura diurna, mentre il famoso terreno terra rossa di Coonawarra su calcare crea condizioni uniche per il Cabernet Sauvignon di qualità superiore.

Lo Shiraz domina la produzione di vini rossi in tutta l'Australia Meridionale, esprimendo caratteri diversi a seconda della regione specifica e del sito del vigneto. Lo stato produce anche notevoli Grenache, Cabernet Sauvignon e blend GSM, in particolare nelle aree più calde come Barossa e McLaren Vale. Le varietà bianche includono distinti Riesling da Clare Valley e Eden Valley, insieme a Chardonnay da siti più freschi nell'Adelaide Hills. La combinazione di materiale da vigneti vecchi, terroir diverso e approcci di vinificazione sia tradizionali che moderni consente all'Australia Meridionale di produrre vini che vanno da rossi potenti e longevi a bianchi croccanti e ricchi di minerali.

La Barossa Valley si trova nell'Australia Meridionale, circa 60 chilometri a nord-est di Adelaide. Stabilita come regione vinicola negli anni 1840 da coloni tedeschi e inglesi, comprende approssimativamente 25.000 ettari di terreni vigneti sparsi sul pavimento della valle e sulle colline circostanti. La regione opera secondo il sistema australiano delle Indicazioni Geografiche ed è considerata una delle zone più significative di produzione vinicola del paese.

La valle gode di un clima mediterraneo caldo e secco con estati calde e inverni miti. I suoli variano considerevolmente in tutta la regione, spaziando da terre rosso-brune e limi sabbiosi grigi sul pavimento della valle a suoli più rocciosi con migliore drenaggio sui pendii. Lo Shiraz è la varietà d'uva dominante, piantata su circa il 40% dell'area vigneto, seguito da Cabernet Sauvignon, Grenache e Mourvèdre. Molti vigneti contengono viti vecchie, alcune risalenti agli anni 1840, che contribuiscono concentrazione e complessità ai vini.

I vini della Barossa Valley sono caratterizzati dal loro stile corposo e robusto con intensi sapori fruttati. Lo Shiraz della regione tipicamente mostra ricche caratteristiche di mora e prugna con note di cioccolato, spezie e spesso aromi distintivi di eucalipto o menta. Il clima caldo produce vini con generosi livelli di alcol e tannini morbidi. I tradizionali blend GSM che combinano Grenache, Shiraz e Mourvèdre offrono complessità aggiuntiva, mentre l'aggiunta di Viognier ad alcuni imbottigliamenti di Shiraz contribuisce aromi floreali e una migliore stabilità del colore.