New South Wales si erge come lo stato più popoloso dell'Australia e una delle sue regioni vinicole più significative dal punto di vista storico, estendendosi lungo la costa orientale del paese. La produzione vinicola qui risale al primo periodo coloniale, con i primi vigneti piantati alla fine del XVIII secolo. Lo stato comprende diverse zone vinicole distinte, dalle regioni costiere vicino a Sydney alle aree interne a ovest della Great Dividing Range.

La Hunter Valley, situata a nord di Sydney, rappresenta la regione vinicola più celebre dello stato e beneficia di un clima subtropicale moderato dalle influenze costiere. La regione sperimenta estati calde e umide con copertura nuvolosa pomeridiana che aiuta a preservare l'acidità nell'uva. Altre aree notevoli includono le regioni a clima fresco di Orange e Mudgee negli altipiani centrali, e la Riverina nelle pianure occidentali, nota per i suoi vigneti irrigui e la produzione di vino sfuso.

New South Wales ha sviluppato una reputazione particolare per lo Semillon, in particolare lo stile distintivo prodotto nella Hunter Valley, dove l'uva crea vini capaci di invecchiamento prolungato senza affinamento in legno. Lo stato produce inoltre notevoli Shiraz, Chardonnay e Cabernet Sauvignon nelle sue varie regioni. La diversità di climi e altitudini consente sia stili vinicoli da clima caldo che da clima fresco, rendendo New South Wales uno degli stati produttori di vino più versatili dell'Australia.