La storia del whisky giapponese è la storia di Shinjiro Torii, il fondatore di Suntory. Nel 1923, Shinjiro Torii ha immaginato un whisky pieno dell'essenza della natura giapponese e realizzato artigianalmente da maestri attraverso un paziente processo di esaltazione dell'opera della natura. Sognava di creare un whisky sottile, raffinato, ma complesso che si adattasse al palato delicato dei giapponesi e migliorasse la loro esperienza culinaria.

Sebbene inizialmente ispirato dal tradizionale whisky scozzese, Torii ha immaginato un approccio giapponese scegliendo un terreno e un clima completamente diversi da quelli della Scozia. Torii ha scelto la regione di Yamazaki, alle porte di Kyoto, come culla dello whisky giapponese.

Tra il 1955 e il 1970, Suntory ha coltivato la crescita della cultura del whisky giapponese aprendo bar Torys in tutto il paese. Nei bar Torys, Suntory ha rivoluzionato il modo di bere whisky introducendo l'"Highball"

Keizo Saji, secondo Master Blender di Suntory, ha compiuto un passo importante nel perseguire la visione di Shinjiro Torii di whisky ricchi di natura e artigianalità giapponese. Sulle rive nebbiose e tranquille della Penisola di Chita, Keizo ha costruito una distilleria dedicata al whisky di grano giapponese della più alta qualità.

1984 - Suntory Single Malt Whisky Yamazaki è stato lanciato, 1989 - Hibiki, 1994 - Hakushu, 2015 - Chita, e 2016 - Toki.