Elijah Craig è un produttore di bourbon con sede in Kentucky, una delle principali regioni produttrici di whisky degli Stati Uniti. La distilleria ha radici storiche nella produzione di bourbon del Kentucky e oggi produce whisky bourbon sotto il nome Elijah Craig.

La produzione di bourbon del Kentucky è definita da specifici requisiti legali: il whisky deve essere invecchiato in fusti di quercia nuovi e carbonizzati e deve rispettare rigidi standard di produzione per poter portare la denominazione bourbon. L'acqua filtrata attraverso il calcare dello stato e il clima creano condizioni che influenzano l'invecchiamento dello spirito e lo sviluppo dei sapori. Il bourbon di questa regione tipicamente presenta caratteristiche che vanno dalle note di vaniglia e caramello derivate dall'invecchiamento in fusti nuovi a profili più profondi di quercia e spezie a seconda dell'età e dei metodi di produzione.

La gamma attuale di Elijah Craig include Small Batch Bourbon, un'espressione standard che rappresenta l'offerta principale del produttore nella categoria bourbon.

Il Kentucky si afferma come il cuore borbonstico dell'America, producendo approssimativamente il 95% del whisky bourbon mondiale. Situato nel sud-centrale degli Stati Uniti, lo stato beneficia di acque filtrate attraverso roccia calcarea e di un clima continentale che crea condizioni ideali per l'invecchiamento del whisky. La Kentucky Bourbon Trail connette le principali distillerie della regione, con concentrazioni nelle aree di Louisville, Bardstown e Frankfort.

Il substrato di roccia calcarea dello stato filtra naturalmente le acque sotterranee, rimuovendo il ferro che impattrebbe negativamente il profilo aromatico del whisky mentre aggiunge calcio e magnesio che esaltano il processo di ammostamento. Il clima del Kentucky presenta estati calde e inverni freddi, creando significative variazioni di temperatura che causano l'espansione e la contrazione delle botti, spingendo il whisky più profondamente nella quercia carbonizzata ed estraendo aromi, colore e carattere. I livelli di umidità contribuiscono inoltre alla percentuale di evaporazione della "parte degli angeli" che concentra lo spirito rimanente.

Il bourbon del Kentucky deve contenere almeno il 51% di mais nella sua ricetta di malto, con frumento o segale che tipicamente costituiscono il cereale secondario insieme all'orzo maltato. Le distillerie dello stato producono stili distinti che vanno dai bourbon con grano tenero, noti per il loro carattere più morbido, ai bourbon ad alto contenuto di segale che offrono profili più speziati. Anche la produzione di whisky di segale ha sperimentato un rinnovato interesse, richiedendo almeno il 51% di segale nella ricetta cerealicola e producendo spiriti con spezie pronunciate e complessità distinte dai loro cugini bourbon.