Louis Latour è un produttore di vini della Borgogna con sede a Meursault, uno dei villaggi più celebri della Côte de Beaune per i vini bianchi. La maison produce sia vini rossi che bianchi, lavorando principalmente con i vitigni tradizionali della Borgogna Pinot Noir e Chardonnay, oltre a produrre vini da altre regioni francesi tra cui l'Ardèche e la Provence.

La reputazione della Borgogna riposa sull'espressione del terroir attraverso vini di singoli vigneti, con un sistema di classificazione che spazia dalle appellazioni regionali ai siti Premier Cru e Grand Cru. Il clima continentale della regione e i terreni ricchi di calcare creano condizioni ideali per Pinot Noir e Chardonnay, producendo vini che enfatizzano l'eleganza e la mineralità piuttosto che la potenza. Meursault in particolare è nota per vini bianchi ricchi e di corpo pieno che combinano struttura con finezza.

L'attuale gamma di Louis Latour copre più livelli di qualità all'interno della Borgogna, inclusi siti Grand Cru come Corton-Charlemagne e Romanée-Saint-Vivant, vini Premier Cru da appellazioni come Puligny-Montrachet e Chambolle-Musigny, e vini a livello di villaggio da aree come Nuits-Saint-Georges e Morey-Saint-Denis. Il produttore realizza anche vini dalla regione dell'Ardèche nel sud della Francia, lavorando con vitigni come Viognier insieme a Chardonnay e Pinot Noir da questo clima più caldo.

Chablis è una piccola denominazione situata nella parte più settentrionale della Borgogna, nel nord-ovest della Francia. La regione si trova a circa 240 chilometri a nord dalle principali aree di produzione del resto della Borgogna, posizionata più vicino alla Champagne che alla Côte d'Or. Questo isolamento geografico, combinato con il suo clima continentale fresco, conferisce a Chablis un'identità distinta all'interno della Borgogna.

Il terroir è definito da terreni ricchi di calcare Kimmeridgiano, una formazione geologica che compare anche in parti della Champagne. Questo suolo gessoso e ricco di fossili impartisce la caratteristica mineralità ai vini. Chablis produce solo vini bianchi da Chardonnay, con un rigoroso sistema di classificazione: Petit Chablis (il livello più elementare), Chablis (denominazione standard), Premier Cru e Grand Cru, ciascuno con siti vigneti definiti. Il clima fresco significa che le condizioni di coltivazione marginali della regione creano vini con acidità naturalmente elevata e livelli alcolici modesti—la vinificazione tradizionale a Chablis spesso prevedeva l'invecchiamento in acciaio inossidabile o recipienti neutri piuttosto che in legno nuovo, sebbene le pratiche varino tra i produttori.

I bianchi di Chablis sono rinomati per il loro carattere croccante e guidato dalla mineralità piuttosto che dalla ricchezza o dall'influenza del legno. I vini tipicamente mostrano note di agrumi, mela verde e selce, con le versioni Premier Cru e Grand Cru che mostrano maggiore profondità e potenziale di invecchiamento rispetto al Chablis base. L'alta acidità fornisce freschezza e compatibilità con i piatti, in particolare con frutti di mare e ostriche. La distinzione tra gli stili—da espressioni magre e senza legno a esempi più pieni invecchiati in legno—riflette sia la variazione d'annata che la filosofia del singolo produttore, con molte delle case consolidate di Chablis che mantengono le loro proprie interpretazioni del carattere regionale.