L'Ontario è la provincia canadese con la maggiore produzione vinicola, con vigneti concentrati principalmente nelle regioni meridionali vicino ai Grandi Laghi. L'industria vinicola della provincia si centra sulla Niagara Peninsula, che si trova tra il Lago Ontario e il Lago Erie, beneficiando dell'effetto moderatore di questi grandi specchi d'acqua. Questa regione si è affermata come la zona viticola più importante del Canada, producendo sia vini da tavola che vini specializzati per climi freddi.

Il clima continentale delle regioni vinicole dell'Ontario è significativamente moderato dai Grandi Laghi, che aiutano a prolungare la stagione di crescita e proteggono i vigneti dalle fluttuazioni estreme di temperatura. La Niagara Peninsula, designata come Viticultural Area, presenta terreni ben drenati su bedrock calcareo, con topografia varia che include lo Niagara Escarpment. Questa caratteristica geografica crea diversi microclimi e elevazioni che influenzano la maturazione dell'uva e il carattere del vino in tutta la regione.

L'Ontario è particolarmente rinomato per la produzione di icewine, realizzato da uve che si congelano naturalmente sulla vite durante i mesi invernali. Vidal Blanc è diventata una varietà caratteristica per l'icewine, insieme a Riesling e Cabernet Franc. La provincia coltiva anche varietà per climi freddi come Chardonnay, Pinot Noir e Riesling per vini da tavola. Le temperature invernali estreme che possono raggiungere -15°C o inferiori creano condizioni ideali per produrre autentico icewine, rendendo l'Ontario uno dei produttori mondiali più consistenti di questo stile specializzato di vino dolce.