Domaine de la Creuze Noire è un produttore con sede a Mâcon, nella parte meridionale della Borgogna. Il domaine si concentra esclusivamente su vini bianchi, lavorando con l'uva Chardonnay in due distinte appellazioni della regione: Mâcon e Pouilly-Fuissé.

Le appellazioni Mâcon e Pouilly-Fuissé sono note per la produzione di Chardonnay ricchi di mineralità e versatili a tavola, che si posizionano stilisticamente diversamente dai loro corrispettivi più a nord nella Côte d'Or. I vini di questa zona tendono verso la freschezza e l'acidità piuttosto che verso un'influenza importante del legno, riflettendo i suoli ricchi di calcare e il clima continentale della Borgogna meridionale. Si tratta di espressioni di riferimento dello Chardonnay borgognone privo di affinamento in legno o leggermente affinato in legno.

La gamma attuale del domaine comprende un Pouilly-Fuissé e rifermentazioni della sub-appellazione Mâcon-Fuissé, in particolare una cuvée chiamata Les Châtaigniers. Questa designazione di vigneto singolo riflette l'attenzione del produttore nell'esprimere la specificità del terroir all'interno della propria micro-regione. La disponibilità di annate recenti (2022–2023) indica che la produzione attuale è coerente e accessibile.

Pouilly-Fuissé è un'appellazione d'origine controllata situata nel distretto del Mâconnais nella Borgogna meridionale, Francia. L'appellazione comprende quattro comuni: Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly e Vergisson. I vigneti sono situati su versanti ricchi di calcare che circondano le caratteristiche formazioni rocciose di Solutré e Vergisson, che si innalzano drammaticamente dal fondo della valle e servono come punti di riferimento geologici della regione.

Il terroir dell'appellazione è caratterizzato da suoli calcarei del Giurassico con quantità variabili di argilla e marna, creando microclimi diversi in diversi siti viticoli. Solo lo Chardonnay è autorizzato secondo le regole dell'appellazione, e i vini devono raggiungere livelli di alcol minimo superiori alle appellazioni Mâcon vicine. I vigneti beneficiano dell'esposizione sud-orientale su versanti ripidi, fornendo un'esposizione solare ottimale mentre il substrato calcareo offre un eccellente drenaggio e complessità minerale. Nel 2020, l'appellazione ha introdotto le sue prime classificazioni di premier cru, riconoscendo 22 climat specifici con terroir superiore.

I vini Pouilly-Fuissé tipicamente mostrano una concentrazione e complessità maggiori rispetto ad altri bianchi del Mâconnais, con una caratteristica spina dorsale minerale derivata dai suoli calcarei. I vini spesso mostrano sapori di agrumi e frutta a nocciolo nella loro giovinezza, sviluppando note nocciola e di miele con l'età. L'influenza del calcare contribuisce a una mineralità calcarea caratteristica e un'acidità croccante che fornisce struttura e potenziale di invecchiamento, permettendo ai migliori esempi di evolversi per un decennio o più.