I vigneti del Domaine Chavy-Chouet sono stati coltivati ininterrottamente dai monaci Cistercensi che li hanno piantati nel Medioevo. Nel 1893 la famiglia Chavy ha ereditato le terre e da allora rimane in famiglia, con Romaric Chavy che rappresenta la settima generazione a dirigere l'azienda vinicola.

La formazione di Romaric nel vino è iniziata dalla nascita, ma i suoi veri studi sono cominciati a undici anni in un collegio specializzato nel vino.

Da allora ha lavorato nel settore vinicolo in tutto il mondo prima di tornare a casa per riprendere l'azienda nel 2006. Il suo approccio combina tradizione e tecnologia moderna con grande attenzione ai dettagli e una relazione stretta con i vigneti. Negli ultimi 30 anni ha eliminato l'uso di erbicidi, utilizzando invece zolfo e rame per proteggere le piante e la terra stessa. L'aratura è preferita all'inerbimento permanente per incoraggiare le radici ad andare più profonde nel terreno, e la vendemmia viene effettuata a mano. Nel processo di vinificazione viene utilizzato un intervento minimo, usando la gravità per riempire le botti.

Il Domaine Chavy-Chouet copre attualmente 15 ettari in alcuni dei villaggi più belli della Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay e Pommard. Romaric produce vino da 14 A.O.C. (80% Bianco, 20% Rosso). Seguendo i metodi di suo padre, Romaric non affina né filtra i suoi vini, permettendo invece alla loro purezza di brillare.

Borgogna, nota anche come Burgundy, è una regione nell'est della Francia rinomata per i suoi vini eccezionali. La regione ha una lunga e ricca storia di produzione vinicola, che risale all'era romana. Oggi, Borgogna è sede di alcuni dei più prestigiosi produttori di vino del mondo, noti per la loro dedizione alla qualità e alla tradizione.