Grecia

La Grecia è tra le regioni vinicole più antiche del mondo, con prove archeologiche di viticoltura risalenti a oltre 4.000 anni fa. La produzione vinicola greca moderna copre diversi terroir che vanno dalla terraferma montuosa alle isole vulcaniche sparse nei mari Egeo e Ionio. Le Isole dell'Egeo, in particolare Santorini, rappresentano alcune delle regioni vinicole più distintive del paese, dove le antiche pratiche viticole persistono insieme alle tecniche di vinificazione contemporanea.

Il clima greco varia significativamente tra le regioni, dalle condizioni mediterranee delle isole alle influenze continentali delle aree settentrionali. I suoli vulcanici di Santorini, composti di pomice, cenere e lava, creano condizioni di coltivazione uniche che stressano le viti e concentrano i sapori. Le varietà di uve autoctone dominano la viticoltura greca, con Assyrtiko che guida la produzione di vini bianchi, particolarmente a Santorini dove sviluppa una mineralità e un'acidità straordinarie nonostante il sole intenso. Varietà meno conosciute come Chidiriotiko contribuiscono al diverso patrimonio viticolo della Grecia.

La vinificazione greca si distingue per la preservazione di varietà di uve autoctone che non si trovano in nessun'altra parte del mondo, con oltre 300 cultivar nativi identificati. Tecniche tradizionali come il sistema di allevamento kouloura a Santorini, dove le viti sono allevate in forme di cestino per proteggere l'uva dal vento, riflettono adattamenti ad ambienti difficili. L'emergere recente di vini arancioni, realizzati attraverso il contatto prolungato della buccia con uve bianche, rappresenta sia un ritorno ai metodi antichi sia un'espressione moderna dell'innovazione vinicola greca.