{"title":"Assyrtico","description":"\u003cp\u003eAssyrtico is an ancient white grape native to the volcanic islands of the Aegean Sea, with its strongest presence on Santorini. The variety has been cultivated on these islands for centuries, thriving in the challenging volcanic terrain and intense Mediterranean climate. The grape's deep roots in the region's winemaking tradition remain central to Santorini's identity, where it has become the dominant white variety and the foundation of the island's modern wine reputation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAssyrtico produces dry white wines with distinctive mineral character, typically displaying citrus and stone fruit aromas alongside saline or flinty notes. The wines tend toward high acidity and lean body, with a taut, linear structure that reflects the volcanic soils and sea-influenced climate where the vines grow. This acidity provides both freshness and aging potential; Assyrtico wines can develop greater complexity over several years in bottle. The variety adapts well to different winemaking approaches, from stainless steel fermentation that emphasizes crisp minerality to wild or spontaneous fermentation that can add textural depth.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantorini's Protected Designation of Origin classification ensures Assyrtico remains the principal grape in wines from the island, where volcanic pumice and ash soils contribute to the wines' distinctive profile. The high acidity and mineral focus make these wines natural partners for seafood, particularly shellfish, white fish, and Mediterranean dishes featuring olive oil and herbs. Assyrtico's versatility also suits lighter poultry dishes and fresh cheeses.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"gaia-assyrtiko-by-gaia-wild-ferment-1","title":"Gaia - 'Assyrtiko by Gaia' - Wild Ferment","description":"\u003cp\u003eSe sei un appassionato di vino, probabilmente hai già sentito parlare della varietà di uva Assyrtiko. È un'uva bianca originaria dell'isola greca di Santorini, ed è nota per la produzione di vini con un carattere minerale unico e un'elevata acidità. Uno dei migliori esempi di questo stile di vino è l''Assyrtiko by Gaia' - Wild Ferment, prodotto dalla rinomata cantina greca Gaia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGaia è una cantina che sta facendo scalpore nella scena vinicola greca sin dalla sua fondazione nel 1994. Sono noti per il loro approccio innovativo alla vinificazione, utilizzando tecniche moderne per produrre vini che mettono in evidenza il terroir unico della Grecia. L''Assyrtiko by Gaia' - Wild Ferment è un perfetto esempio di questa filosofia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAllora, cosa rende questo vino così speciale? Innanzitutto, è prodotto utilizzando lieviti selvatici, il che gli conferisce un profilo aromatico unico. Il vino viene fermentato in vasche di acciaio inox e quindi affinato sui lieviti per diversi mesi per aggiungere complessità e profondità. Il risultato è un vino croccante e rinfrescante, con note di agrumi, mela verde e una marcata mineralità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMa ciò che davvero contraddistingue questo vino è la sua versatilità. È un vino che può essere degustato da solo, come aperitivo, o abbinato a un'ampia gamma di piatti. È particolarmente indicato per piatti a base di frutti di mare, grazie alla sua elevata acidità e al suo carattere minerale. Ma si abbina bene anche con verdure grigliate, insalate e persino piatti piccanti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe stai cercando un vino che sia sia unico che versatile, l''Assyrtiko by Gaia' - Wild Ferment merita sicuramente di essere provato. È un vino che mette in evidenza il meglio della vinificazione greca, e è sicuro che impressionerà anche l'amatore di vini più esigente. Allora perché non ti versi un bicchiere, ti siedi comodamente e godi del sapore della Grecia?\u003c\/p\u003e","brand":"Gaia","offers":[{"title":"2024 \/ 75cl","offer_id":56327161545084,"sku":"Gaia - 'Assyrtiko by Gaia' - Wild Ferment - 2024 - 75cl","price":40.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2023 \/ 75cl","offer_id":55827051479420,"sku":"Gaia - 'Assyrtiko by Gaia' - Wild Ferment - 2023 - 75cl","price":40.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2021 \/ 75cl","offer_id":46730556866884,"sku":"Gaia - 'Assyrtiko by Gaia' - Wild Ferment - 2021 - 75cl","price":33.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0995\/6758\/products\/buy-gaia-assyrtiko-by-gaia-wild-ferment-from-onshore-cellars-317539.jpg?v=1732103748"},{"product_id":"gavalas-winery-assyrtiko-santorini-1","title":"Gavalas Winery - Assyrtiko - Santorini","description":"\u003cp\u003eGavalas Winery produces distinctive white wines from the volcanic slopes of Santorini, one of Greece's most celebrated wine regions. The estate harnesses the unique terroir of the Aegean Islands, where the PDO Santorini appellation is defined by mineral-rich volcanic soils and the cooling sea breezes that shape the character of every vintage. Their commitment to traditional winemaking methods combined with modern viticulture results in wines of remarkable freshness and complexity.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eThis Assyrtico showcases the versatility of Greece's signature white grape variety. Grown in Santorini's distinctive environment, Assyrtico delivers vibrant acidity, citrus and stone fruit notes with a pronounced mineral quality that reflects the volcanic character of the terroir. At 13% ABV, it strikes an elegant balance—medium in alcohol yet concentrated in flavor, making it a refined expression of both grape and place.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePair this white wine with shellfish, sushi, fresh salads, goat cheese, and aromatic herb-forward dishes. Its crisp acidity and green fruit character make it an excellent aperitif wine and a sophisticated choice for fine dining and villa entertaining across the Mediterranean.\u003c\/p\u003e","brand":"Gavalas Winery","offers":[{"title":"2022 \/ 75cl","offer_id":55087137292668,"sku":"Gavalas Winery - Assyrtiko - Santorini - 2022 - 75cl","price":50.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0995\/6758\/files\/GavalasWinery-Assyrtiko-Santorini.jpg?v=1744099357"},{"product_id":"gavalas-winery-assyrtiko-natural-ferment-santorini-1","title":"Gavalas Winery - Assyrtiko Natural Ferment - Santorini","description":"\u003cp\u003eGavalas Winery produces some of Santorini's finest expressions of Assyrtico, the PDO region's signature white grape. Rooted in volcanic terroir, this natural ferment white showcases the mineral intensity and high acidity that define PDO Santorini wines. The distinctive stony, yeasty character emerges from the island's unique basalt soils and the winery's minimal intervention approach, allowing the fruit and terroir to speak authentically.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAt 13% ABV, this Assyrtico delivers a creamy, medium-bodied profile with remarkable freshness. Its bracing acidity and mineral backbone make it exceptionally food-friendly—pair it with shellfish, sushi, fresh salads, goat cheese, or aromatic herb-forward dishes. The natural fermentation process adds complexity and textural depth, reflecting both the Aegean's pristine maritime influence and Gavalas' commitment to expressing pure, unadulterated terroir in every bottle.\u003c\/p\u003e","brand":"Gavalas Winery","offers":[{"title":"2022 \/ 75cl","offer_id":55087170060668,"sku":"Gavalas Winery - Assyrtiko Natural Ferment - Santorini - 2022 - 75cl","price":57.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0995\/6758\/files\/GavalasWinery-AssyrtikoNaturalFerment-Santorini.jpg?v=1744100111"}],"url":"https:\/\/onshorecellars.com\/it-be\/collections\/grape-assyrtico.oembed","provider":"Onshore Cellars","version":"1.0","type":"link"}