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Dom Pérignon - P2

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94Points - The Wine Advocate

"The 2000 Dom Pérignon P2 opens in the glass with aromas of waxy citrus oil, warm bread, dried fruits, fresh peach and iodine. On the palate, it's medium to full-bodied, satiny and textural, with a sweet core of mature fruit, ripe acids and a sapid, elegantly toasty finish. As I wrote earlier this year, the 2000 vintage delivered a precocious Dom Pérignon, and this recently disgorged rendition has really benefited from the additional time sur lattes, acquiring notably more complexity—while retaining more energy—than the original disgorgement. " - William Kelley

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  • Dom Pérignon

    Dom Pérignon

    La philosophie, la vision et l'esprit de Dom Pérignon sont incarnés dans son Manifeste, un document qui explique les dix principes de base qui guident la vinification à la Maison. Dom Pérignon ne peut être qu'un millésime et assemblé. Chaque année, le Chef de Cave réinvente le style de la Maison avec différents cépages, créant un millésime unique, un équilibre parfait entre l'expression de Dom Pérignon et l'expression du millésime lui-même. Il est élaboré à partir d'un subtil assemblage de deux cépages - le Pinot Noir et le Chardonnay - issus des meilleurs vignobles de Champagne. Les vins doivent leur complexité à la lente maturation des raisins, qui conserve la fraîcheur tout en révélant de nouveaux arômes et de nouvelles textures au fil du temps. Ces arômes, qui se développent dans les vins car ils sont protégés de l'oxygène au cours du vieillissement, garantissent un potentiel de garde exceptionnel et une minéralité caractéristique qui est une signature aromatique de la Maison.
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