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William Fevre Grand Cru Chablis Collection

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Tasting notes

William Fèvre est un domaine historique de Chablis, celui qui a sans aucun doute le plus contribué au renouvellement de l’appellation. Aujourd’hui, comme hier, il produit de grands blancs marqués par une belle élégance et une grande aptitude au vieillissement. Des vins unanimement salués par la critique. Le domaine (78 hectares, dont 15 Grands et 16 Premier Crus) et grand en termes de qualité.

Les sols des 90 parcelles du domaine sont travaillés, les pratiques de culture, bien que non certifiées, sont d’inspiration biologique, les rendements sont limités, la récolte est entièrement manuelle dans de petites caisses avec un tri rigoureux à toutes les étapes.

En cave, pour préserver la fraîcheur et la minéralité, et pour laisser s’exprimer les nuances subtiles des terroirs de Chablis, le domaine utilise, au lieu de nouveaux fûts, des barriques patinées vieillies en moyenne six ans. vins riches, d’une très grande pureté aromatique, qui conservent leur typicité et révèlent les particularités de chaque millésime.

Chablis Grand Cru Valmur -Le climat de Valmur est caractérisé par des sols argileux-calcaires peu profonds. Lors de la dégustation, il offre un bouquet séduisant, avec des arômes de fruits blancs et des notes florales et galets. L’attaque est franche, puissante, il y a de la substance, de la rondeur, de la densité mais aussi de l’élégance. Ce vin va très bien avec la volaille en sauce.

Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots - L’appellation Bougros s’étend sur un peu plus de 12 hectares, dont la moitié appartient à William Fèvre. On parle peu de ce très vieux terroir, mais c’est l’un des sept grands crus de Chablis et c’est certainement l’un des meilleurs, face au sud. Les parcelles du domaine sont situées sur une pente raide et la Côte Bouguerots (ancienne orthographe de Bougros) représente une petite enclave de seulement 2 hectares, située au pied de la colline. Ce petit lopin de terre accessible uniquement sur le dos d’un homme bénéficie d’un maximum de soleil et sur ces appellations nordiques, c’est ce qui fait la différence ! Ici, la vigne donne un vin dense et charnu, complexe et structuré, plus rond qu’ailleurs en raison de sols peu profonds mêlant argiles et galets.

Chablis Grand Cru Les Clos -Très distinctif, avec des arômes de miel, complexes au nez et en bouche, Chablis Les Clos allie notes fruitées, florales et épicées. Le palais robuste s’ouvre au fil du temps pour produire un vin généreux et corsé d’une longueur magnifique.

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