En 1896, Marcel Ott, un jeune diplômé en génie agronomique originaire d'Alsace, découvrit un domaine en Provence qui l'inspira à cultiver du vin. Aujourd'hui, plus de 120 ans plus tard, ses cousins Christian et Jean-François Ott consacrent leur vie à l'amour de leur ancêtre pour ce lieu. Les trois domaines : Château de Selle, Clos Mireille et Château Romassan, possèdent chacun leur charme et leur personnalité propres. Les domaines Ott sont cultivés d'une manière qui respecte pleinement la nature ; le sol est nourri sans produits chimiques ni techniques de production intensive, en utilisant uniquement des engrais biologiques. En 2004, la maison de Champagne Louis Roederer a acquis une participation majoritaire dans Domaines Ott. L'histoire derrière la forme de la bouteille À la fin du XIXe siècle, les vins de Provence étaient distribués en vrac et servis dans des carafes. Marcel Ott, en tant que pionnier en Provence, eut l'idée de créer une bouteille « La Provençale » symbolisant les vins de Provence. À l'origine, son projet concernait tous les producteurs de la région, mais face au coût et à la complexité de la création d'une telle bouteille, personne ne le suivit. Dans les années 1930, Marcel Ott demanda à son fils René de créer une bouteille pour le Château de Selle. Il inventa une forme élancée, charnue et féminine inspirée par l'amphore romaine. Le modèle est enregistré et est devenu la signature de Domaines Ott. « Trois Domaines, deux appellations, une passion pour le vin. » Domaine Ott

La Provence s'étend sur le sud-est de la France le long de la côte méditerranéenne, s'étendant de la frontière italienne à l'ouest jusqu'au delta du Rhône. Cette région viticole ancienne produit environ 170 millions de bouteilles annuellement, les vins rosés représentant environ 90% de la production totale. La région englobe huit appellations, notamment Côtes de Provence, Bandol et Cassis, distribuées sur des paysages variés allant des plaines côtières aux collines calcaires et aux terrains montagneux.

Le climat méditerranéen fournit un ensoleillement abondant, des températures chaudes et l'influence rafraîchissante du vent de mistral, qui aide à maintenir l'acidité et réduit la pression des maladies dans les vignobles. Les sols varient considérablement dans la région, du calcaire et de l'argile dans les collines aux zones côtières sablonneuses et au schiste dans certaines zones. Côtes de Provence représente la plus grande appellation, tandis que Bandol se concentre sur les rouges structurés de Mourvèdre, et Cassis se spécialise dans les vins blancs distinctifs de variétés locales.

Les variétés de raisin traditionnelles dominent les plantations, avec Grenache, Cinsault et Syrah formant l'épine dorsale de la plupart des assemblages rosés, souvent complétés par Mourvèdre et Tibouren. Les vins blancs comportent généralement Rolle (Vermentino), Clairette et Ugni Blanc, tandis que les rouges mettent l'accent sur Grenache, Syrah et Mourvèdre. Les rosés provençaux se caractérisent par leur couleur rose pâle, obtenue grâce à un contact peau minimal et un pressage immédiat, résultant en des vins frais et secs avec des saveurs de fruits délicates et des notes minérales qui reflètent le terroir diversifié de la région.

Côtes de Provence est une appellation située dans le sud-est de la France, au cœur de la région Provence, s'étendant sur les départements du Var et des Bouches-du-Rhône. L'appellation couvre une surface substantielle de littoral méditerranéen et de terrains intérieurs, englobant des zones allant du Massif des Maures aux montagnes de l'Esterel. L'appellation a été officiellement établie en 1977, reconnaissant la longue tradition vinicole de la région qui remonte à plusieurs siècles.

L'appellation bénéficie d'un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux, modérés par le vent du Mistral. Les sols varient selon les zones, allant du calcaire et de l'argile au schiste et au grès, contribuant à des microclimates diversifiés au sein de l'appellation. Côtes de Provence autorise un large éventail de cépages : Grenache, Cinsault, Syrah et Mourvèdre dominent la production de vins rouges et rosés, tandis que les blancs peuvent inclure Rolle, Semillon, Ugni Blanc et Sauvignon Blanc. L'appellation n'est pas limitée aux vins monovariétaux ; les vins d'assemblage sont la pratique standard pour les trois couleurs.

Les vins rosés sont la signature de Côtes de Provence, généralement produits dans un style sec avec une robe rose pâle. Ces rosés offrent des aromatiques délicates de fruits rouges et une acidité rafraîchissante, adaptées au climat chaud de la région. L'appellation produit également des vins blancs secs présentant des notes d'agrumes et minérales, ainsi que des vins rouges allant de légers et fruités à des exemples plus structurés, selon l'assemblage spécifique et le producteur. La diversité de l'appellation reflète à la fois son étendue géographique et la flexibilité dont disposent les vignerons pour assembler différents cépages autorisés.