En 1896, Marcel Ott, un jeune diplômé en génie agronomique originaire d'Alsace, découvrit un domaine en Provence qui l'inspira à cultiver du vin. Aujourd'hui, plus de 120 ans plus tard, ses cousins Christian et Jean-François Ott consacrent leur vie à l'amour de leur ancêtre pour ce lieu. Les trois domaines : Château de Selle, Clos Mireille et Château Romassan, possèdent chacun leur charme et leur personnalité propres. Les domaines Ott sont cultivés d'une manière qui respecte pleinement la nature ; le sol est nourri sans produits chimiques ni techniques de production intensive, en utilisant uniquement des engrais biologiques. En 2004, la maison de Champagne Louis Roederer a acquis une participation majoritaire dans Domaines Ott. L'histoire derrière la forme de la bouteille À la fin du XIXe siècle, les vins de Provence étaient distribués en vrac et servis dans des carafes. Marcel Ott, en tant que pionnier en Provence, eut l'idée de créer une bouteille « La Provençale » symbolisant les vins de Provence. À l'origine, son projet concernait tous les producteurs de la région, mais face au coût et à la complexité de la création d'une telle bouteille, personne ne le suivit. Dans les années 1930, Marcel Ott demanda à son fils René de créer une bouteille pour le Château de Selle. Il inventa une forme élancée, charnue et féminine inspirée par l'amphore romaine. Le modèle est enregistré et est devenu la signature de Domaines Ott. « Trois Domaines, deux appellations, une passion pour le vin. » Domaine Ott

La Provence s'étend sur le sud-est de la France le long de la côte méditerranéenne, s'étendant de la frontière italienne à l'ouest jusqu'au delta du Rhône. Cette région viticole ancienne produit environ 170 millions de bouteilles annuellement, les vins rosés représentant environ 90% de la production totale. La région englobe huit appellations, notamment Côtes de Provence, Bandol et Cassis, distribuées sur des paysages variés allant des plaines côtières aux collines calcaires et aux terrains montagneux.

Le climat méditerranéen fournit un ensoleillement abondant, des températures chaudes et l'influence rafraîchissante du vent de mistral, qui aide à maintenir l'acidité et réduit la pression des maladies dans les vignobles. Les sols varient considérablement dans la région, du calcaire et de l'argile dans les collines aux zones côtières sablonneuses et au schiste dans certaines zones. Côtes de Provence représente la plus grande appellation, tandis que Bandol se concentre sur les rouges structurés de Mourvèdre, et Cassis se spécialise dans les vins blancs distinctifs de variétés locales.

Les variétés de raisin traditionnelles dominent les plantations, avec Grenache, Cinsault et Syrah formant l'épine dorsale de la plupart des assemblages rosés, souvent complétés par Mourvèdre et Tibouren. Les vins blancs comportent généralement Rolle (Vermentino), Clairette et Ugni Blanc, tandis que les rouges mettent l'accent sur Grenache, Syrah et Mourvèdre. Les rosés provençaux se caractérisent par leur couleur rose pâle, obtenue grâce à un contact peau minimal et un pressage immédiat, résultant en des vins frais et secs avec des saveurs de fruits délicates et des notes minérales qui reflètent le terroir diversifié de la région.

Côtes de Provence is an appellation located in southeastern France within the Provence region, stretching across the departments of Var and Bouches-du-Rhône. The appellation covers a substantial area of Mediterranean coastline and inland terrain, encompassing zones from the Maures Massif to the Esterel mountains. The appellation was officially established in 1977, recognizing the region's long winemaking tradition dating back centuries.

The appellation benefits from a Mediterranean climate with warm, dry summers and mild winters, moderated by the Mistral wind. Soils vary across the region, ranging from limestone and clay to schist and sandstone, contributing to diverse microclimates within the appellation. Côtes de Provence permits a broad range of grape varieties: Grenache, Cinsault, Syrah, and Mourvèdre dominate red and rosé production, while whites may include Rolle, Semillon, Ugni Blanc, and Sauvignon Blanc. The appellation is not restricted to single-varietal wines; blended wines are standard practice across all three colors.

Rosé wines are the hallmark of Côtes de Provence, typically produced in a dry style with pale salmon coloring. These rosés offer delicate red fruit aromatics and refreshing acidity, suited to the region's warm climate. The appellation also produces dry white wines with citrus and mineral notes, and red wines ranging from light and fruity to more structured examples, depending on the specific blend and producer. The diversity of the appellation reflects both its geographic range and the flexibility winemakers have in blending across permitted varieties.