Propriété de l'une des personnes les plus riches de France, François Pinault, Latour est désormais revenu à sa place légitime – en tant que producteur du peut-être le plus complexe et structuré Cabernet Sauvignon au monde. Les vignobles sont plantés de 80% Cabernet Sauvignon, 18% Merlot, et 2% Cabernet Franc et Petit Verdot. La quête suprême de qualité du domaine signifie que seul un petit pourcentage (généralement autour d'un tiers) de cela entre dans le Grand Vin lui-même et à l'occasion le vin est 100% Cabernet, selon les aléas du millésime.
Bien qu'il y ait un beau bâtiment de château sur la propriété, Latour est célèbre pour la tour qui se détache sur l'horizon de la Gironde. Elle marque le sommet d'une petite colline au centre du vignoble clos, L'Enclos, qui est au cœur du domaine et du vin. La tour a donné son nom à la propriété et a été construite dans les années 1620 comme pigeonnier, mais on dit qu'elle reproduit exactement la tour originale, plutôt davantage défensive sur le plan militaire, construite vers 1331.
« Le cœur de l'Enclos est le seul terroir qui, chaque année, peut produire la profondeur, l'élégance et la concentration que nous attendons du Grand Vin. C'est ici que le Cabernet Sauvignon (représentant plus de 90% de l'assemblage) peut atteindre une expression optimale en termes de robe, de richesse et de fraîcheur. » Château Latour
« C'est le vin le plus exubérant et le plus apte à la garde, avec des couches successives de fruits, d'épices, de bois et de texture. Curieusement abordable dans sa jeunesse, il perdure pendant des décennies, s'adoucissant et évoluant en une cornucopia automnale de saveurs. » Rod Smith MW
La production de ce château est de 200 000 à 220 000 bouteilles par an. Outre Château Latour, le domaine produit un second vin appelé Les Forts de Latour ainsi qu'un Pauillac. Robert Parker a attribué une note de 100/100 aux millésimes 1961, 1982, 2003, 2009 et 2010.
