Saint Hills est un producteur de vin croate basé dans l'appellation Dingač sur la péninsule de Pelješac en Dalmatie méridionale. Ce domaine opère dans l'une des régions viticoles les plus prestigieuses de Croatie, travaillant avec des vignobles situés sur les pentes abruptes exposées au sud qui caractérisent cette zone côtière dramatique.

Dingač est réputée pour produire certains des plus beaux vins rouges de Croatie, traditionnellement issus du cépage indigène Plavac Mali. Le terroir unique de l'appellation présente des pentes abruptes de calcaire et de dolomite exposées au sud-ouest vers la mer Adriatique, créant des conditions exceptionnelles pour la maturation du raisin. La combinaison du soleil méditerranéen intense, de la chaleur réfléchie par le terrain rocheux et des brises marines rafraîchissantes produit des vins d'une concentration et d'une complexité remarquables.

Saint Hills travaille avec le Zinfandel, représentant un départ de l'orientation traditionnelle de la région vers les variétés croates autochtones. Leur offre actuelle comprend le millésime 2022 de la cuvée « Black », montrant comment les cépages internationaux peuvent exprimer le caractère distinctif de cette célèbre région viticole dalmate.

Dalmacija est la plus grande région viticole de Croatie, s'étendant le long de la côte adriatique de la péninsule de l'Istrie au nord à la frontière monténégrine au sud. Cette région historique englobe de nombreuses îles, des plaines côtières et des vallées intérieures, ce qui en fait l'une des zones productrices de vin les plus géographiquement diversifiées de la Méditerranée. La production de vin ici remonte à plus de deux millénaires, avec des preuves de viticulture à l'époque romaine lorsque la région était connue sous le nom de Dalmatia.

La région bénéficie d'un climat méditerranéen classique avec des étés chauds et secs et des hivers doux, tempérés par l'influence de la mer Adriatique. Le terrain diversifié comprend des paysages karstiques calcaires, des vallées fluviales et des sols volcaniques sur certaines îles, créant de nombreux microclimats. Les principales zones de production viticole incluent la vallée du fleuve Neretva, les îles de Korčula, Brač et Hvar, et la péninsule de Pelješac, chacune offrant des conditions de culture distinctes qui influencent le caractère des vins locaux.

Dalmacija est particulièrement réputée pour ses cépages rouges autochtones, notamment Plavac Mali, Babić et Crljenak Kaštelanski (Zinfandel). Babić, cultivé principalement autour de Šibenik et en Dalmatie septentrionale, produit des vins rouges de corps moyen avec une acidité vive et des notes herbacées distinctives. La région cultive également des cépages internationaux et des blancs autochtones comme Pošip et Grk, mais sa réputation repose largement sur des vins rouges uniques qui reflètent le terroir méditerranéen et les anciennes traditions vinicoles préservées au cours des siècles de culture locale.