Se Busca est un producteur de mezcal mexicain qui fabrique des eaux-de-vie d'agave traditionnelles. Comme de nombreux producteurs de mezcal, ils se concentrent sur le maintien des méthodes de production artisanales qui ont été transmises de génération en...
Se Busca est un producteur de mezcal mexicain qui fabrique des eaux-de-vie d'agave traditionnelles. Comme de nombreux producteurs de mezcal, ils se concentrent sur le maintien des méthodes de production artisanales qui ont été transmises de génération en génération dans les régions productrices de mezcal du Mexique.
La production de mezcal implique la récolte de plantes agave matures, la cuisson des piñas (cœurs) dans des fours à fosse souterraine doublés de roche volcanique, puis l'écrasement, la fermentation et la distillation de l'agave cuit. Ce processus de cuisson traditionnel confère la saveur fumée caractéristique qui distingue le mezcal de la tequila. L'eau-de-vie peut être fabriquée à partir de diverses espèces d'agave, chacune contribuant des profils de saveur différents au produit final.
Se Busca propose actuellement un mezcal joven, ce qui signifie « jeune » en espagnol. Les mezcals joven sont généralement non vieillis ou vieillis pendant de très courtes périodes, permettant aux saveurs pures d'agave et de fumée de rester prédominantes sans l'influence d'un vieillissement prolongé en fût.
