L'Ontario est la province productrice de vin la plus importante du Canada, avec des vignobles concentrés principalement dans les régions méridionales près des Grands Lacs. L'industrie vinicole de la province s'articule autour de la Niagara Peninsula, qui s'étend entre le lac Ontario et le lac Érié, bénéficiant de l'influence modératrice de ces vastes étendues d'eau. Cette région s'est établie comme la zone viticole la plus importante du Canada, produisant à la fois des vins de table et des vins spécialisés de climat froid.

Le climat continental des régions viticoles de l'Ontario est considérablement modéré par les Grands Lacs, qui contribuent à prolonger la période de végétation et à protéger les vignobles des fluctuations extrêmes de température. La Niagara Peninsula, désignée comme zone viticole, présente des sols bien drainés reposant sur un socle calcaire, avec une topographie variée qui comprend l'Escarpement du Niagara. Cette caractéristique géographique crée des microclimats et des altitudes diversifiés qui influencent la maturation du raisin et le caractère du vin dans l'ensemble de la région.

L'Ontario est particulièrement réputée pour sa production de vin de glace, élaboré à partir de raisins qui gèlent naturellement sur la vigne durant les mois d'hiver. Vidal Blanc est devenu un cépage signature pour le vin de glace, aux côtés de Riesling et de Cabernet Franc. La province cultive également des cépages de climat frais tels que Chardonnay, Pinot Noir et Riesling pour les vins de table. Les températures hivernales extrêmes qui peuvent descendre à -15°C ou plus basses créent des conditions idéales pour la production authentique de vin de glace, ce qui fait de l'Ontario l'un des producteurs mondiaux les plus constants de ce style de vin de dessert spécialisé.