José Cuervo est un producteur de tequila mexicain basé dans l'État du Jalisco, opérant depuis la ville de Tequila dans la région des hauts plateaux. L'entreprise produit des tequilas 100% agave en utilisant des méthodes traditionnelles qui impliquent la récolte d'agave bleu weber, la cuisson lente des piñas dans des fours en brique et la distillation en alambics en cuivre. José Cuervo produit de la tequila depuis la fin du XVIIIe siècle, ce qui en fait l'une des distilleries les plus anciennes et continuellement opérationnelles du Mexique.

Les hauts plateaux du Jalisco, d'où José Cuervo s'approvisionne en agave, sont connus pour produire des tequilas aux caractéristiques brillantes et citronnées avec des notes minérales dues aux sols volcaniques et à l'altitude plus élevée. Ce terroir contribue à des agaves qui sont généralement plus sucrés et plus aromatiques que ceux cultivés dans les plaines. Le climat de la région, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, permet une maturation plus lente de l'agave, concentrant les saveurs dans les piñas.

L'offre actuelle de José Cuervo comprend Tradicional Silver, une tequila blanco non vieillie qui met en valeur le caractère pur de l'agave, et Gold Especial Reposado, qui est vieillie en fûts de chêne pour développer une complexité et une douceur supplémentaires. Ces expressions représentent les catégories principales de la production de tequila, de l'intensité claire et végétale du blanco au profil adouci et influencé par le chêne du reposado.