Taittinger est l'une des marques de Champagne les plus célèbres du monde et l'une des plus grands vignobles de la région de Champagne. Fondée en 1932 par Pierre Taittinger, la maison est située à Reims avec des vignobles couvrant environ 290 hectares répartis dans l'appellation Champagne.

Pierre Taittinger, officier et homme politique de premier plan en 1915, n'envisageait pas une carrière dans la vinification, mais après avoir été assigné au chef d'état-major basé au Château de la Marquetterie, Pierre Taittinger est tombé amoureux. Il décida d'acheter la propriété et ses environs à la maison de vins Forest-Fourneaux et de fonder un héritage familial.

François Taittinger, fils de Pierre, a repris l'entreprise familiale en 1945 et a forgé le style signature de la maison. Il a été responsable de la promotion du Chardonnay comme cépage phare car il était convaincu du potentiel que cette variété aurait auprès des consommateurs au XXe siècle. Après sa mort prématurée en 1960, son frère Claude a géré l'entreprise jusqu'en 2005, date à laquelle elle a été vendue à une société d'investissement privée. La nouvelle direction ne semblait pas compatible avec les standards de qualité de Taittinger, ce qui a poussé la Famille Taittinger à reprendre la propriété en 2006.

L'objectif de Taittinger a toujours été la poursuite de l'excellence, comme l'affirme Pierre Emmanuel Taittinger, actuel Président d'Honneur :

« Avoir notre nom de famille sur une bouteille nous impose des exigences et des responsabilités à chaque instant. Le nom sur la bouteille transmet à la fois les compétences et les connaissances du passé et un engagement envers l'avenir ».

En 1668, Dom Pérignon aurait découvert comment faire du vin pétillant ; aujourd'hui sa technique est utilisée dans le monde entier, bien que la Champagne continue à produire certains des meilleurs. Région viticole la plus septentrionale de France, la Champagne abrite désormais 15 000 vignerons et 290 « maisons ». Un assemblage de variétés de raisin est généralement nécessaire : le Chardonnay blanc pour ajouter du fruit et de l'élégance, et deux rouges – le Pinot Noir et le Pinot Meunier – pour apporter du corps et de la structure.

Champagne est une région du nord-est de la France, à environ 140 kilomètres au nord-est de Paris, définie par des frontières géographiques strictes établies selon la loi française d'appellation. Le climat continental frais de la région et ses sols crayeux créent des conditions particulièrement propices à la production de vins mousseux. La désignation « Champagne » est légalement protégée et s'applique uniquement aux vins produits à l'intérieur de ces limites délimitées selon des méthodes prescrites.

Le sous-sol crayeux de la région — composé largement de calcaire crétacé — draine rapidement et réfléchit la chaleur, aidant à la maturation des raisins malgré le climat frais. Trois cépages dominent : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, souvent assemblés ensemble bien que les vins Blanc de Blancs utilisent le Chardonnay exclusivement. La méthode signature du Champagne implique une fermentation secondaire en bouteille (méthode champenoise), où la levure et le sucre créent la carbonatation et développent des saveurs complexes au fil du temps. Un vieillissement prolongé sur lies développe davantage la texture et les arômes. Les producteurs classent les vignobles selon les désignations Premier et Grand Cru en fonction d'évaluations historiques de qualité, et les vins finis sont étiquetés selon le dosage — allant de Extra Brut (très sec) jusqu'à Brut, Sec et Demi Sec (progressivement plus sucré).

Les vins de Champagne se caractérisent par une acidité élevée, des bulles fines et une complexité en couches. Les profils aromatiques typiques incluent la pomme verte, les agrumes et la minéralité crayeuse dans les expressions plus jeunes ou légères, évoluant vers des notes de brioche, de toast et de miel avec l'âge en bouteille. L'interaction entre l'acidité du vin, l'effervescence persistante et les caractères autolytiques du vieillissement sur lies créent une finesse texturale distinctive qui distingue le Champagne des autres vins mousseux produits ailleurs.