L'histoire du whisky japonais est l'histoire de Shinjiro Torii, le fondateur de Suntory. En 1923, Shinjiro Torii a envisagé un whisky rempli de l'essence de la nature japonaise et façonné à la main par des artisans à travers un processus patient d'amélioration du travail de la nature. Il rêvait de créer un whisky subtil, raffiné et pourtant complexe qui conviendrait au palais délicat des Japonais et améliorerait leur expérience culinaire.

Bien qu'initialement inspiré par le whisky écossais traditionnel, Torii a envisagé une approche japonaise en choisissant un terrain et un climat complètement différents de ceux de l'Écosse. Torii a choisi la région de Yamazaki, à la périphérie de Kyoto, comme berceau du whisky japonais.

Entre 1955 et 1970, Suntory a cultivé la croissance de la culture du whisky au Japon en ouvrant des bars Torys dans tout le pays. Chez Torys, Suntory a révolutionné la façon de boire du whisky en introduisant le « Highball »

Keizo Saji, le deuxième maître assembleur de Suntory, a fait un pas décisif dans la poursuite de la vision de Shinjiro Torii pour des whiskies riches en nature et en artisanat japonais. Sur les rives brumeux et calmes de la Péninsule de Chita, Keizo a construit une distillerie dédiée au plus haut de gamme du whisky japonais pur grain.

1984 - Suntory Single Malt Whisky Yamazaki a été lancé, 1989 - Hibiki, 1994 - Hakushu, 2015 - Chita, et 2016 - Toki.